ما هي التركيبة الغذائية للحوم البقر

لحم البقر هو طعام يحبه الكثير من الناس بسبب طعمه اللذيذ وتغذيته. التركيب الغذائي للحوم البقر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن ، مما يوفر العديد من الفوائد الصحية المفيدة.

إذن ما هو بالضبط في لحوم البقر؟ هل من الجيد تناول الكثير من اللحم البقري؟ نحن ندعوك لمعرفة أدناه.

التركيب الغذائي للحوم البقر

وفقًا لجدول تكوين الطعام الفيتنامي ، معهد التغذية ، وزارة الصحة ، فإن التركيب الغذائي للحوم البقر في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من لحم البقر من الدرجة الأولى يحتوي على:

• الطاقة: 118 كالوري.
• ماء: 74.1 جرام.
• البروتين: 21 جرام.
• جلوسيد (كربوهيدرات).
• الدهون (الدهون): 3.8 جم.
• الألياف: 0 جم.
• سكر (سكر): 0 جم.
• فيتامين: فيتامين أ (12 ميكروجرام) ، فيتامين ب 1 (0.1 جرام) ، فيتامين ب 2 (0.17 مجم) ، فيتامين سي (1 مجم) ، فيتامين ب (4.2 مجم) .
• المعادن: كالسيوم (12 مجم) ، حديد (3.1 مجم) ، مغنيسيوم (28 مجم) ، فوسفور (226 مجم) ، بوتاسيوم (378 مجم) ، صوديوم (83 مجم) ، زنك (2.2 مجم) ، نحاس (160 ميكرو جرام).

تحتوي تغذية اللحم البقري لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل من لحم البقر من الدرجة الثانية على:

• الطاقة: 167 كيلو كالوري.
• ماء: 70.5 جم.
• البروتين: 18 جرام.
• جلوسيد (كربوهيدرات): 0 جم.
• الدهون (الدهون): 10.5 جم.
• الألياف: 0 جم.
• سكر : 0 جم.

• فيتامين: فيتامين أ (2 ميكروجرام) ، فيتامين ب 1 (0.1 جم) ، فيتامين ب 2 (0.17 مجم) ، فيتامين سي (1 مجم) ، فيتامين ب (4.2 مجم).
• المعادن: كالسيوم (10 ملغ) ، حديد (2.7 ملغ) ، فوسفور (194 ملغ) .

اكتشف بالتحديد عن المكونات الغذائية الرئيسية في لحم البقر

البروتين في لحم البقر

يعتبر البروتين من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم لنمو العظام والعضلات ، وإنتاج الإنزيمات والهرمونات ، والطاقة ، والتئام الجروح ، وإصلاح الأنسجة.

من وجهة نظر غذائية ، لحم البقر غني بالبروتين ولا يحتوي على كربوهيدرات. هذا يجعل لحم البقر مصدرًا فعالًا ومتاحًا بسهولة للبروتين ذي القيمة البيولوجية للجسم ليقوم بعملية التمثيل الغذائي. إلى جانب ذلك ، يعتبر لحم البقر أيضًا مصدرًا للبروتين "الكامل" لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان.

محتوى البروتين في اللحم البقري الخالي من الدهن المطبوخ هو حوالي 26-27٪. لتحسين الاستفادة من البروتين ، يحتاج الشخص البالغ العادي ما لا يقل عن 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا ، مما يعني أن الشخص البالغ 75 كيلوجرامًا سيحتاج إلى حوالي 60 جرامًا من البروتين يوميًا ، مقسمة بالتساوي بين الوجبات خلال اليوم.

دهن في لحم البقر

تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الهامة للجسم ، حيث توفر الطاقة ، وتدعم النمو والتطور ، وتسمح للجسم بامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون (فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك).

يحتوي الملف الغذائي للحوم البقر على كل من الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة والدهون المتحولة. أكثر من نصف الدهون في لحم البقر هي دهون غير مشبعة. معظم الدهون غير المشبعة في لحم البقر هي حمض الأوليك - وهو النوع "الصحي" من الدهون الموجودة في زيت الزيتون.

حوالي 40٪ من الدهون في لحم البقر هي دهون مشبعة ، 13٪ منها حمض دهني. لا يساهم حمض الستريك في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، المعروف أيضًا باسم الكوليسترول الضار.

حوالي 3٪ من الدهون الموجودة في لحم البقر هي دهون متحولة طبيعية. على عكس الدهون غير المشبعة المنتجة صناعياً ، لا تعتبر الدهون غير المشبعة التي توجد بشكل طبيعي في المجترات غير صحية.

الفيتامينات والمعادن في لحم البقر

تحتوي التركيبة الغذائية للحوم البقر على العديد من الفيتامينات والمعادن ذات المحتوى العالي. على وجه الخصوص ، يعتبر لحم البقر مصدرًا غنيًا بالحديد للجسم.

الحديد ضروري لبناء خلايا الدم الحمراء ، ونقل الأكسجين من الرئتين إلى باقي الجسم ، ودعم وظائف المخ. يوجد نوعان من الحديد في الأطعمة ، الحديد الهيم وغير الهيم. يعد لحم البقر أحد أفضل مصادر الحديد الهيم - وهو الحديد الأكثر طبيعية وسهل الامتصاص للجسم.

تكون متطلبات الحديد أعلى أثناء النمو (الطفولة والمراهقة) وللنساء خلال سنوات الإنجاب. لذلك ، يحتاج هؤلاء الأشخاص إلى إضافة الأطعمة الغنية بالحديد ، بما في ذلك لحم البقر ، إلى وجباتهم الغذائية.

مركبات أخرى في التركيبة الغذائية للحوم البقر

تحتوي لحوم الحيوانات مثل اللحم البقري على عدد من المواد الفعالة بيولوجيا ومضادات الأكسدة أبرزها الكرياتين والتوراين والجلوتاثيون و CLA والكوليسترول.

• الكرياتين: يلعب دورًا في توفير الطاقة للعضلات.
• التورين: حمض أميني مضاد للأكسدة ومهم لوظيفة القلب والعضلات.
• الجلوتاثيون: يوجد الجلوتاثيون في العديد من اللحوم. هذا أحد مضادات الأكسدة ، وله تأثير في تقليل التوتر ، وتجديد الطاقة ، والقضاء على السموم ، ومكافحة الشيخوخة ...
• حمض اللينوليك المقترن (CLA): CLA عبارة عن دهون متحولة للحيوانات المجترة لها العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الوقاية من السرطان ومرض السكري من النوع 2.
• الكوليسترول: يخدم الكوليسترول العديد من الوظائف في الجسم. إنه عنصر لا غنى عنه في نشاط خلايا الألياف العصبية ، وإنتاج الهرمونات ، ووظيفة الجسم الصحية. في معظم الناس ، يكون للكوليسترول الغذائي تأثير ضئيل على نسبة الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من السمنة ودهون الدم والسكري ... سيحتاجون إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لاستخدام لحوم البقر في النظام الغذائي.

التركيبة الغذائية للحوم البقر تجعلها مفيدة للجسم. سيساعدك تناول لحم البقر بشكل صحيح في الحفاظ على كتلة العضلات وتحسين أداء التمارين والوقاية من فقر الدم. ومع ذلك ، فقد تم ربط الاستهلاك العالي للحوم المصنعة والمطهية بشكل مفرط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. يحتوي لحم البقر على دهون مشبعة ودهون متحولة وكوليسترول ، والتي إذا تم تناولها بشكل غير صحيح تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية وأمراض المناعة الذاتية.