كل الأقسام

كيفية صنع البقلاوة

موقع مرافئ

كيفية صنع البقلاوة

كيفية صنع البقلاوة

ما هي البقلاوة؟

البقلاوة عبارة عن حلوى حلوة مكونة من طبقات من رقائق الفيلو المحشوة بالمكسرات المطحونة والمحلاة بشراب العسل.

مم تصنع البقلاوة التقليدية؟

البقلاوة التركية التقليدية ، والمعروفة أيضًا باسم بقلاوة الفستق أو بقلاوة الفستق ، تُصنع عادةً من عجينة الفيلو والفستق المطحون جيدًا والزبدة وشراب بسيط مصنوع من السكر والماء وعصير الليمون.

ستجد العديد من الأشكال المختلفة لهذه الحلوى الجميلة من البقلاوة في الشرق الأوسط ، حيث يُعطر الشراب البسيط بماء الورد ، إلى البقلاوة اليونانية مع الجوز ورش القرفة السخي في الداخل.

تميل هذه الوصفة إلى البقلاوة اليونانية ، على الرغم من طعمها المصري الرائع (كل ذلك في خليط الجوز).

هل يمكنك استخدام المكسرات الأخرى؟

الفستق أو الجوز هي المكسرات الأكثر استخدامًا. لكن ليس عليك استخدام أحدهما أو الآخر. أحب استخدام مزيج من المكسرات والكثير منها! الشيء المفضل لدي في هذه النسخة من البقلاوة اليونانية هو أنها تستخدم خليطًا من ثلاثة أنواع مختلفة من المكسرات - الفستق والجوز والبندق - جنبًا إلى جنب مع القرفة وقليل من القرنفل المطحون ورش السكر.

يتم تقطيع المكسرات ، ولكن للحصول على اللقمة المثالية ، لا تطحنها جيدًا. وصفة البقلاوة هذه بسيطة نوعا ما ولا أحد غاضب من أي وقت مضى! ولكن يمكنك جعل هذه الوصفة خاصة بك تمامًا وتغيير خليط الجوز حسب رغبتك.

دعونا نلقي نظرة على كل ما يدخل في وصفة البقلاوة من البداية ...

قطع بقلاوة يونانية بالعسل في صينية

كيفية صنع البقلاوة


مقادير البقلاوة

عند إعداد وصفة البقلاوة هذه ، من المفيد التفكير في قائمة المكونات في ثلاثة مكونات مختلفة:

عجينة الفيلو- ابحث عن عجينة الفيلو المجمدة في قسم الفريزر بجوار أشياء مثل قشرة الفطيرة.

خليط الجوز - فستق ، جوز ، بندق ، سكر ، قرفة مطحونة ، رشة قرنفل مطحون. يمكنك تغيير خليط الجوز حسب ما لديك. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الجوز أو الفستق فقط ، ولكن تأكد من الحصول على ما يكفي من الجوز الذي تستخدمه. وإذا لم تكن من محبي القرفة ، يمكنك حذف ذلك.

شراب العسل- ماء ، سكر ، عسل ، عصير ليمون. لإضفاء المزيد من النكهة على الشراب ، أضف عنصرين اختياريين تمامًا ، مستخلص البرتقال والقرنفل الكامل.

طريقة صنع البقلاوة: خطوة بخطوة


يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت

اصنع شراب العسل

ضعي السكر والماء في قدر وسخني الموقد مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. أضف العسل ومستخلص البرتقال والقرنفل الكامل (القرنفل اختياري هنا) ؛ يحرك المزيج. يُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يُرفع الشراب عن الحرارة. أضف عصير الليمون. قم بإزالة الفصوص الكاملة واترك الشراب يبرد تمامًا (سوف يتكاثف قليلاً).

اصنع خليط البندق

في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة ، أضيفي الفستق والجوز والبندق. يتم الخفق عدة مرات للتقطيع. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي السكر والقرفة والقرنفل المطحون. تخلط جيداً حتى تتجانس. خليط الجوز البقلاوة

تحضير معجنات فيلو

قم بفك عجينة الفيلو المذابة بحذر وضع الملاءات بين منشفتي مطبخ نظيفتين. سيساعد هذا على منع تكسر الجيلاتين أثناء العمل.

قم بتجميع الطبقات القليلة الأولى من البقلاوة

قم بإعداد صينية للخبز مقاس 9 × 13 × 2 بوصة. ادهن الجزء الداخلي من صينية الخبز ببعض الزبدة المذابة.

لتجميع البقلاوة ، خذ ورقة واحدة من الفيلو وضعها في المقلاة (بالنسبة لهذا الحجم ، عادةً ما أقوم بطي ورقة الفيلو إلى نصفين ، وهي مناسبة تمامًا. يمكنك أيضًا إجراء القليل من التشذيب باستخدام زوج من مقص المطبخ ). ادهني الجزء العلوي من ورقة الفيلو بالزبدة المذابة.

كرر هذه العملية عدة مرات حتى تستهلك حوالي من عجين الفيلو ، حيث يتم دهن كل طبقة بالزبدة المذابة.

يتم تجميع الأوراق القليلة الأولى من عجينة الفيلو في طبق الخبز

وزع بعض خليط البندق

الآن ، وزع حوالي من خليط الجوز بالتساوي على الطبقة العليا من الرقائق.

قليلا من خليط الجوز موزعة على قشرة الفيلو

مواصلة تجميع البقلاوة

استمر في تجميع البقلاوة ، ورقة واحدة من عجينة الفيلو في المرة الواحدة باستخدام ⅓ آخر من رقائق الفيلو. مرة أخرى ، ادهن كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة.

وزعي المتبقي من خليط الجوز بالتساوي على الطبقة العليا من الرقائق.

قم بإنهاء نصف عجينة الفيلو المتبقية باتباع نفس العملية ، وضع ورقة مطوية واحدة في كل مرة ودهن كل طبقة بالزبدة المذابة.

ادهني الطبقة العلوية من رقائق البطاطس بالزبدة.

كيفية صنع البقلاوة


نقطع البقلاوة إلى قطع

باستخدام سكين حاد جيد ، قم بتقطيع المعجنات إلى قطع على شكل ماسة (من 24 إلى 36 قطعة) بعمق ½ بوصة تقريبًا. (شاهد الفيديو لترى بالضبط كيف قطعت البقلاوة) البقلاوة مقطعة إلى قطع قبل الخبز

خبز:

ضع طبق البقلاوة على الرف الأوسط للفرن الساخن. اخبزي في أي مكان من 35 إلى 45 دقيقة أو حتى يتحول الجزء العلوي من البقلاوة إلى اللون الذهبي ويخرج سيخ في المنتصف نظيفًا. (هام ... نظرًا لاختلاف الأفران ، تأكد من فحص البقلاوة في منتصف عملية الخبز).

صب شراب. لتهدأ. مقبلات:

بمجرد إزالة البقلاوة من الفرن ، يُسكب القطر المبرّد فوق البقلاوة الساخنة. تأكد من توزيع الشراب بالتساوي.
دع البقلاوة تبرد تمامًا (من الأفضل تركها لعدة ساعات ، أو لمدة ساعة واحدة على الأقل ، للسماح لطبقات القشرة القشرية بامتصاص شراب العسل تمامًا).
قم بقص القطع التي قمت بتمييزها مسبقًا. وإذا أردت ، زينيها بقليل من الفستق قبل التقديم. بقلاوة مع شراب العسل ومزينة بالفستق المطحون

نصائح مهمة لصنع البقلاوة

هناك بعض الأشياء التي تخيف الناس عندما يتعلق الأمر بصنع البقلاوة. واحد مؤكد هو كيفية العمل مع عجينة فيلو رقيقة الورق. لقد شاركت بعض النصائح حول ذلك من خلال وصفة السبانكوبيتا الخاصة بي ، لكن دعنا نراجعها مرة أخرى بالإضافة إلى بعض النصائح الأخرى الخاصة بالبقلاوة والتي ستضمن لك تحضير أفضل بقلاوة على الإطلاق:


قم بإذابة عجينة الفيلو بشكل صحيح. فالكثير من الرطوبة سيجعل القشرة لزجة ويصعب إدارتها. لا تقم بإزالة الفيلو (الفيلو) من العبوة ، ضعه في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
ضع رقائق المعجنات بين منشفتين نظيفتين أثناء العمل. ما لم تكن قادرًا على العمل بسرعة ، قبل أن تبدأ في تجميع البقلاوة ، ضع ملاءة الرقائق المذابة بين فوطتي مطبخ نظيفتين. يساعد ذلك في الحفاظ على تساهل صفائح الرقائق حتى لا تمزق أو تنكسر كثيرًا.

حضّر شراب العسل مسبقًا. من المهم أن يكون شراب العسل باردًا عندما يضرب البقلاوة الساخنة المخبوزة حديثًا. بهذه الطريقة ، ستمتص طبقات البقلاوة الساخنة أكبر قدر ممكن من الشراب وستحصل على بقلاوة عسلية تمامًا. لديك ما يكفي من الوقت لتحضير الشراب أثناء خبز البقلاوة ، لكن تأكد من إبعاده عن النار ووضعه في مكان بارد.
تُقطع المكسرات جيدًا ، لكن لا تطحنها جيدًا لتصبح معجونًا أو مسحوقًا. من الواضح أنك لا تريد أن تكون المكسرات الموضوعة في البقلاوة كبيرة جدًا أو تجعل من الصعب قضمها على المعجنات الجميلة. لكن تأكد من عدم طحن المكسرات بشكل ناعم جدًا بحيث ينتهي بك الأمر بالغبار لملء حشواتك. تريد أن تظل قادرًا على تذوق المكسرات والاستمتاع بقوامها.
نقطع البقلاوة المجمعة إلى قطع قبل الخبز. مهم جدًا ، قبل خبزها ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع المعجنات إلى قطع (أقوم بتقطيع البقلاوة إلى قطع أكبر على شكل ماسي. يمكنك عادةً الحصول على حوالي 24 إلى 36 قطعة حسب حجمها). لماذا تقطعها قبل خبزها؟ لأنه بمجرد خبز معجنات الفيلو ، تصبح مقرمشة للغاية ، وإذا حاولت قطعها ، فسوف تنكسر في حالة من الفوضى.

اجعل البقلاوة الخاصة بك ليلة واحدة مقدما! الصيحة للحلوى المثالية للمكياج! البقلاوة أفضل في اليوم التالي عندما تتاح لها فرصة نقعها بالكامل في شراب العسل. يمكنك تخزينه مغطى في درجة حرارة الغرفة لليلة واحدة. تأكد من تبريده تمامًا قبل تغطيته (مهم جدًا)

كيف تمنع البقلاوة من أن تصبح فطيرة؟

تذكر نصيحتي الوحيدة عن البقلاوة الساخنة والشراب البارد؟ هذا أيضًا هو المفتاح لمنع بقلاوة العسل من التبلل. سوف تمتص قشور الرقائق الساخنة الشراب المبرد بشكل صحيح بينما تبقى مقرمشة.

إذا كان الشراب ساخنًا أيضًا ، أو إذا كان الشراب والبقلاوة كلاهما باردين ، فسوف يتجمع الشراب في القليل من البركة ولن يتم امتصاصه بشكل صحيح. سيؤدي ذلك إلى صنع المعجنات الجميلة التي عملت بجد عليها للحصول على فطيرة.

كيف يتم تخزين البقلاوة؟

الخبر السار هو أن البقلاوة هي واحدة من الحلويات القليلة التي يمكنك تحضيرها قبل أيام قليلة. سيبقى جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين ويخزن في وعاء زجاجي محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.

أنا شخصياً أنقل أي بقلاوة متبقية إلى الثلاجة بعد بضعة أيام ، لكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة يحافظ على قوامها المقرمش بشكل أفضل.

ستعرف متى تقترب البقلاوة من نهاية عمرها عندما تبدأ بالجفاف.

يمكنك تجميد البقلاوة المخبوزة بالفعل لمدة تصل إلى 4 أشهر ، إذا أردت. من الجيد تخزينها على دفعات صغيرة حتى لا تضطر إلى إذابة الثلج من المقلاة بالكامل عندما تحتاج إلى علاج. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.

مكونات لحشو البقلاوة والجوز

6 أوقية فستق مقشر ، مفروم خشن
6 أونصة جوز مفروم خشن
6 أونصة بندق ، مفروم خشن
نصف كوب سكر
1 إلى 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (ابدأ بكمية أقل إذا لم تكن متأكدًا)
رشة كبيرة من القرنفل المطحون
عبوة من عجينة الفيلو سعة 16 أونصة ، مذابة
1½2 إلى 2 قطعة زبدة غير مملحة (حتى 16 ملعقة كبيرة) مذابة
لتحضير شراب العسل
نصف كوب سكر
1 كوب ماء بارد
1 كوب عسل
1 ملعقة كبيرة مستخلص برتقال (اختياري)
5 فصوص كاملة
1 ليمون ، عصير

تعليمات صنع البقلاوة

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

اصنع شراب العسل: ضعي السكر والماء في قدر وسخني الموقد مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. أضف العسل وخلاصة البرتقال في حالة الاستخدام والقرنفل الكامل. يحرك المزيج. يُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يُرفع الشراب عن النار ويُترك ليبرد حتى يصبح فاترًا. أضف عصير الليمون. قم بإزالة الفصوص الكاملة.

اصنع مزيج البندق: في وعاء محضر طعام مزود بشفرة ، أضف الفستق والجوز والبندق. يتم الخفق عدة مرات للتقطيع. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي السكر والقرفة والقرنفل المطحون. تخلط جيداً حتى تتجانس.

تحضير معجنات فيلو: قم بفرد عجينة الفيلو المذابة وضع الملاءات بين فوطتي مطبخ نظيفتين. سيساعد هذا على منع تكسر الجيلاتين أثناء العمل.

قم بتجميع البقلاوة: قم بإعداد صينية خبز مقاس 9 × 13 × 2 بوصة. ادهن الجزء الداخلي من صينية الخبز ببعض الزبدة المذابة. لتجميع البقلاوة ، خذ ورقة واحدة من الفيلو وضعها في المقلاة (بالنسبة لهذا الحجم ، عادةً ما أقوم بطي ورقة الفيلو إلى نصفين ، وهي مناسبة تمامًا. يمكنك أيضًا إجراء القليل من التشذيب باستخدام زوج من مقص المطبخ ). ادهني الجزء العلوي من ورقة الفيلو بالزبدة المذابة.

كرر هذه العملية عدة مرات حتى تستهلك حوالي من عجين الفيلو ، حيث يتم دهن كل طبقة بالزبدة المذابة.

الآن ، وزع حوالي من خليط الجوز بالتساوي على الطبقة العليا من الرقائق.

استمر في تجميع البقلاوة ، ورقة واحدة من عجينة الفيلو في المرة الواحدة باستخدام ⅓ آخر من رقائق الفيلو. مرة أخرى ، ادهن كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة.

وزعي المتبقي من خليط الجوز بالتساوي على الطبقة العليا من الرقائق.

قم بإنهاء نصف عجينة الفيلو المتبقية باتباع نفس العملية ، وضع ورقة مطوية واحدة في كل مرة ودهن كل طبقة بالزبدة المذابة. ادهني الطبقة العلوية من رقائق البطاطس بالزبدة.

قطّعي عجينة البقلاوة إلى قطع: باستخدام سكين حاد ، قطّعي المعجنات إلى 24 قطعة على شكل ماسة (يمكنك الحصول على 36 قطعة أصغر). (راجع البرنامج التعليمي أعلاه لترى كيف أقوم بتقطيع البقلاوة).

الخبز: ضع طبق الخبز على الرف الأوسط للفرن الساخن. اخبزي في أي مكان من 35 إلى 45 دقيقة أو حتى يتحول الجزء العلوي من البقلاوة إلى اللون الذهبي ويخرج سيخ في المنتصف نظيفًا. (هام ... نظرًا لاختلاف الأفران ، تأكد من فحص البقلاوة في منتصف عملية الخبز).

صب الشراب فوق البقلاوة الساخنة: بمجرد إخراج البقلاوة من الفرن ، اسكب القطر المبرد فوق البقلاوة الساخنة.

بارد تمامًا: اترك البقلاوة لبضع ساعات قبل التقديم أو لمدة ساعة على الأقل. قطع من خلال القطع المحددة في وقت سابق. قدميها مع مقبلات من الفستق المفروم ، إذا أردت.

نصيحة الطباخ لصنع البقلاوة :

قبل أن تبدأ في إذابة عبوة معجنات البقلاوة في الثلاجة طوال الليل (راجع تعليمات العبوة). أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من البدء.
نصيحة الطباخ: لتوفير الوقت ، ابدأ بتجميع البقلاوة أثناء غليان الشراب.
اتركي البقلاوة لبعض الوقت قبل التقديم: تأكد من أن البقلاوة تبرد تمامًا قبل التقديم. البقلاوة أفضل في اليوم التالي عندما يكون الوقت قد حان لامتصاص الشراب.

تعليمات التخزين والتجميد للبقلاوة :

تأكد من أن البقلاوة باردة تمامًا قبل التخزين. قم بتغطيته جيدًا واحفظه في درجة حرارة الغرفة في الليلة الأولى ، إذا أردت. لتخزينها لفترة أطول ، انقل البقلاوة إلى أوعية زجاجية محكمة الإغلاق واتركها في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لبضعة أيام أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. تُذوّب البقلاوة المجمدة في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات قبل التقديم.
قم بزيارة متجرنا عبر الإنترنت للحصول على مكونات البحر الأبيض المتوسط عالية الجودة بما في ذلك زيوت الزيتون البكر الممتاز والتوابل

الزوار شاهدوا أيضاً

وصفة الشيش طاووق

وصفات الطعام

وصفة الشيش طاووق

x