طريقة تحضير كيكة تيريليجية ( كيكة الحليب التركية )

طريقة تحضير كيكة التيريليجية ( كيكة الحليب التركية )

كعكة تيريليجية هي كيكة إسفنجية أو كيكة زبدة مغموسة في 3 أنواع من الحليب: حليب مكثف ، حليب به نسبة دهون أعلى 3.5٪ وكريمة ثقيلة على قاعدة حليب. هكذا حصلت على اسمها - كعكة tres leches cake التي تعني كعكة الحليب . إنها كعكة شهيرة جدًا ، بسيطة ، لكنها لذيذة ، تذوب في فمك.

مكونات الكيكة الإسفنجية:

6 بيضات

300 جرام سكر (10.5 أونصة)

1 كيس سكر الفانيليا (1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا)

300 جرام دقيق (10.5 أونصة)

2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

300 غ من الكراميل الجاهز - يوضع في النهاية (10.5 أونصة)

مكونات صلصة الحليب :

1 لتر من الحليب أو 4 أكواب (3.5٪ دهون)

750 مل كريمة خفق (كريمة ثقيلة غير مخفوقة) (3 أكواب)

250 مل حليب مكثف (قهوة) (10٪ دسم) (1 كوب)

طريقة تحضير كيكة التيريليجية :

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتماسك ويضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر ويستمر في الخلط حتى يتحد الخليط.

أضيفي الدقيق مع البيكنج بودر واخلطيهم بملعقة كبيرة أو خفقت.

يُسكب المزيج في مقلاة مغطاة بالزبدة والدقيق (35 × 20 × 6).

ضعها للخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (390 فهرنهايت) لمدة 10 دقائق الأولى ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت) واخبز لمدة 20 دقيقة.

دعه يبرد (لكن ليس كثيرًا ، يجب أن يكون فاترًا). اصنع ثقوبًا باستخدام عود أسنان في جميع أنحاء الكعكة الإسفنجية.

في غضون ذلك ، تخلط جميع أنواع الحليب بالملعقة. يجب ترك كل شيء مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.

اقلب الكيك الفاتر على منشفة وضع نصف الحليب المختلط في صينية الخبز. ثم نضع الكيكة المقلوبة في المقلاة ونصب الحليب المتبقي فوقها.

اتركيه لينقع الحليب حوالي ساعتين. ثم تقطع مكعبات وتغطى بورق معدني وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تبرد جيداً.

يُغطى بالكراميل السائل.

إذا كنت ترغب في تحضير الكراميل محلي الصنع ،

مكونات الكراميل :

200 غرام سكر (أقل بقليل من كوب واحد)

200 مل كريمة ثقيلة

20 غرام زبدة (1 ملعقة كبيرة)

قليل من الملح

طريقة تحضير الكراميل :

سخني السكر والماء على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا ويتكرمل. من المهم جدًا عدم إضافة المكونات الأخرى حتى يصبح السكر زجاجيًا محمرًا وخاليًا من التكتلات.

يرفع عن النار ويضاف الزبدة. يُحرّك المزيج ويُعاد إلى النار ويُضاف الكريمة المُدفأة مسبقًا ورشة ملح. تخلط جيدا وتترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

تعتمد كثافة الكراميل ولونه على طول مدة الطهي ودرجة حرارة الطهي. إذا قمت بطهيها لفترة أطول ، ستحصل على كراميل أكثر كثافة وأغمق.

كعكة الكراميل تريس ليتشيز!

Tres Leches Cake عبارة عن كعكة إسفنجية خفيفة وجيدة التهوية مغمورة بثلاثة أنواع مختلفة من الحليب ، وهي كعكة إسفنجية ناعمة كالحليب. الحليب المبخر بالحليب والحليب المكثف المحلى هي ثلاثة أنواع من الحليب المستخدمة في هذه الكعكة. هذه الكعكة لمحبي الحليب والأشخاص الذين يستمتعون بقوام تذوب في الفم.

اليوم أشارككم هذه الوصفة من كعكة الكراميل التركية Tres Leches. تشبه كعكة Tres Leches هذه الكعكة الأصلية ولكنها مغطاة ببعض صلصة الكراميل اللذيذة وبعض الكريمة.


أتذكر مشاهدة عروض الطعام هذه التي تحدث فيها المذيعون عن كعكة تريس ليتشيس ، وكان ذلك يسحرني دائمًا. وقد كنت محقًا بشأن افتتاني قبل عامين. حصلت على كعكة الكراميل التركية Tres Leches في حافظ مصطفى وهو منفذ حلويات تركي شهير للغاية ، وقد ذهل ذهني بنكهة وملمس الكعكة البسيطة. والآن أصبح الوضع بحيث عندما أكون بالقرب من منفذ حافظ مصطفى ، أحتاج إلى الحصول على كعكة Caramel Tres Leches.

لكن كما ندرك جميعًا الوضع الحالي ، قررت أن أصنع واحدًا بنفسي. وكيف لا يمكنني مشاركة الوصفة معكم يا رفاق ، ها هي!

أشياء يجب تذكرها عند صنع كعكة كراميل تريس ليتشيز ،

كيك،

وصفة الكيك هذه هي وصفة الكيك المفضلة لدي. الإسفنج هو أفضل إسفنجة صنعتها على الإطلاق. إليك بعض الأشياء التي يجب أن تعتني بها عند صنع الإسفنجة ،

دهن صفار البيض بالسكر مهم جدًا لأن حبيبات السكر المتكتلة في الخليط ستؤثر على تكوين فقاعات الهواء في الكعكة.
يضيف الحليب والزيت ثراءً إلى الكعكة.
سيضيف نخل الدقيق بعض الهواء إلى الدقيق ويسهّل عملية خلط جميع المكونات.
خفق بياض البيض هو جزء الصنع عندما تقوم بدمج الهواء في كعكتك ، لذا تذكر استخدام وعاء نظيف ، لا تضع صفار البيض في بياض البيض ، وأضف بعض عصير الليمون للاستقرار ، وهناك ستحصل على بيضة مخفوقة تمامًا بياض.

تريس ليتشيس ،

Tres Leches تعني ثلاثة حليب باللغة الإسبانية وهذا بالضبط ما يضاف إلى الإسفنجة المخبوزة. لهذه الوصفة ، قررت إضافة الحليب والقشدة الطازجة والحليب المكثف المحلى. أعلم تقليديًا أن الناس لا يضيفون الكريمة بل يضيفون الحليب المبخر ، لكنني أردت ذلك القوام الكريمي الذي تستخدمه كعكة حافظ مصطفى كراميل تريس ليتشيز ، لقد استبدلت الحليب المبخر بالقشدة الطازجة.


صلصة الكراميل،

الكيكة نفسها ليست بالأحلى حلاوة ، ولكن لموازنة المذاق اللبني وقوام الكيك ، تضاف صلصة الكراميل كطبقة علوية على الكيك.

عليك أن تكون حذرًا وصبورًا مع صلصة الكراميل ، ففي البداية ستشعر أنه لم يحدث شيء ، ولكن بمجرد أن يتحول لون الكراميل إلى اللون الأصفر ، فإن الشيء سيختفي سريعًا. لذا ابحث عن المرحلة الذهبية المصفرة وأضف الكريمة إلى الكراميل.


تحذير: العمل مع السكر الساخن يمكن أن يكون خطيرًا وقد تصاب بحروق من الدرجة الثالثة. لذا يرجى توخي الحذر ، فحتى إضافة الكريمة إلى الكراميل الساخن يمكن أن يكون أمرًا خطيرًا ، حيث يخرج الكثير من البخار عند إضافة الكريمة الباردة إلى الكراميل الساخن. يرجى توخي الحذر ، إذا لزم الأمر ، قم بذلك تحت إشراف شخص ما.


الوصفة
5 من 1 تصويت
كعكة كراميل تريس ليتشيز
وقت التحضير
25 دقيقة
وقت الطبخ
30 دقيقة
المجسم
1 ساعة
الوقت الكلي
1 ساعة 55 دقيقة
بالطبع: الحلوى المطبخ: التركية الكلمة الرئيسية: كعكة الكراميل تريس ليتشيس ، كعكة الكراميل التركية بالحليب الحصص: 10 أشخاص المؤلف: إيرام
مكونات
كعكة إسفنجية
4 بيضات بياض وصفار مفصول
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
نصف كوب حليب
1 كوب طحين
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
تريس ليتشيس
نصف كوب حليب مكثف محلى
ربع كوب كريمة طازجة
نصف كوب حليب
صلصة الكراميل
نصف كوب سكر
نصف كوب ماء
ربع كوب كريمة طازجة
تعليمات
كعكة إسفنجية
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية وبطني صينية الخبز ببعض ورق الزبدة / ورق الزبدة.
في وعاء ، اخفقي صفار البيض مع السكر.

لهذا أضيفي الحليب والزيت والفانيليا واخلطيهم.

ينخل الدقيق والبيكنج باودر في هذا الخليط

في وعاء نظيف ومنفصل ، يتم خفق بياض البيض وإضافة بعض عصير الليمون إليه. بمضرب كهربائي أو مضرب يدوي.

بمجرد أن يبدأ الهواء في الاندماج في بياض البيض ، أضف السكر ببطء واستمر في الخفق لمدة 5-6 دقائق على سرعة متوسطة. في هذه المرحلة ، سيشكل بياض البيض قممًا ناعمة.

يُضاف ربع مزيج بياض البيض إلى خليط الكيك ويُفك خليط الكيك ببطء.

أضف ربعًا آخر من بياض البيض المخفوق ، واستخدم الآن تقنية التقطيع والطي لخلط الاثنين.

أضيفي بياض البيض المتبقي إلى خليط الكيك وقطعي الخليط ببطء وقلبي. لا نريد أن نفقد الهواء الذي لدينا في الخليط.

الآن في قالب مبطّن ، اسكبي الخليط في نصف الكيك واخبزيه لمدة 30 دقيقة على 160.
دع الكيك يبرد ثم يفسد
تريس ليتشيس
في وعاء ، أضيفي الحليب المكثف المحلى

كريمة طازجة

الحليب والخلط

صلصة الكراميل
لصلصة الكراميل ، أضيفي السكر والماء إلى مقلاة ، وعلى نار هادئة ، ابدئي في طهي السكر.
ضع في اعتبارك أنك لست بحاجة إلى تقليب خليط السكر لأن هذا يؤدي إلى تبلور السكر.
مرة واحدة طور السكر

ذهبي مصفر ونعم ، يرجى الانتباه لأن كل شيء سوف يسير بسرعة كبيرة من الآن ، أضف الكريمة الطازجة وقلّب وأوقف تشغيل الغاز.

المجسم
الآن بعد أن أصبح لدينا جميع مكونات الكعكة جاهزة ، يمكننا تجميعها.
للحصول على طبقة علوية نظيفة وناعمة من الكعكة ، أقلب الكعكة رأسًا على عقب وأبقيها في المقلاة. من خلال القيام بذلك ، أتجنب أي قصاصات ، وهذا فقط لعائلتنا وصديقنا حتى لا يعرف أحد.

باستخدام شوكة ، كزة الكعكة ولكن كن حذرًا حتى لا تلحق الضرر بشكل الكعكة. يُضاف حليب Tres Leches ببطء بملعقة.
دع الكعكة تجلس في الثلاجة من أجلنا أو نحو ذلك. سيضمن ذلك نقع الإسفنج في Tres Leches وأن الكعكة لطيفة وباردة.

أضيفي صوص الكراميل في الجزء العلوي من الكيك وطبقة من الأعلى. واتركيه لمدة 20 دقيقة.

يمكنك الآن استخدام الكريمة الطازجة وتزيينها بالطريقة التي تريدها.