نحتاج أولاً إلى توضيح ما هو العفن والظروف التي تسمح له بالنمو على الأطعمة مثل الخبز. يبدأ العفن بالنمو عند ترك الخبز لفترة طويلة، ولكن كيف ولماذا يتشكل، وفي هذا المقالة، سنتعرف على كل هذه الأسئلة ونشرح إجاباتها بالتفصيل.
ما هو عفن الخبز
العفن هو نوع من الفطريات التي تنتج الجراثيم وتتغذى على المواد العضوية مثل الأغذية المتحللة. يوجد الكثير من أنواع العفن التي تنمو في أماكن مختلفة. بعض هذه الأنواع تنمو فقط على الخشب، والبعض الآخر على المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة، وبعضها أكثر شيوعًا. توجد عادة في الطعام.
يمكن أن تظهر عدة أنواع مختلفة من العفن على الخبز، لذلك يطلق عليها اسم عفن الخبز. مثل جميع أنواع العفن، يتكاثر عفن الخبز عن طريق تكوين جراثيم، والتي عادة ما تكون مجهرية وتنمو في النهاية إلى عفن كامل. يمكن العثور على جراثيم العفن في كل مكان تقريبًا تجدها فيه. اعثر عليهم. تحتوي على رطوبة ومواد عضوية، لذا يمكنها أن تطفو في الهواء أو تعيش في الماء أو الطعام.
تركيبة أفرزت الانزيمات في عفن الخبز
إن هيكل الإنزيم الذي يفرزه عفن الخبز هو خيوط فطرية، وينتج نموها بشكل رئيسي عن خيوط فطرية، وينمو عفن الخبز أيضًا على الخبز لأن الخبز غني أيضًا بالمواد العضوية، وبالتالي فإن السكر والكربوهيدرات الموجودة في مركبات الخبز تعزز نمو الخبز العفن. ينمو العفن، ولهذا السبب يبدأ الخبز الذي يتم إلقاؤه في العراء في النمو بشكل واضح خلال خمسة إلى سبعة أيام فقط.
أنواع عفن الخبز
ويعتمد النوع المحدد لعفن الخبز على أنواع البكتيريا الموجودة في البيئة، بما في ذلك:
عفن الخبز الأسود
يعد عفن الخبز الأسود أحد أكثر أنواع عفن الخبز شيوعاً ويتواجد في جميع القارات، بالإضافة إلى الخبز يمكن أن يحدث عفن الخبز الأسود أيضاً على الفواكه والخضروات البرية، خاصة عند وجوده في ظروف رطبة، ولذلك فإن وجوده يسبب تحلل أي مادة عضوية تستهلكها. وهذا يعني أن عفن الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات.
يظهر عفن الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء غامضة على سطح الخبز، وعندما تُترك هذه البقع دون مساس، فإنها تتطور إلى مركز أسود مُبقع، ولهذا يُسمى بعفن الخبز الأسود.
قوالب خبز البنسليوم
البنسليوم هو نوع من عفن الخبز ويوجد عادة في الخبز والأطعمة الأخرى في جميع أنحاء العالم. معظم أنواع البنسليوم وعفن الخبز متشابهة جدًا. غالبًا ما يظهر البنسليوم على شكل بقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة على الخبز، مثل عفن الخبز الأسود، ولا يعد البنسليوم خطيرًا بشكل عام إذا تم تناوله عن طريق الخطأ، إلا إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية.
قالب الخبز كلادوسبوريوم
يعد عفن الخبز Cladosporium مشكلة كبيرة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يمكن أن يسبب هذا العفن العطس والسعال والصفير عند تعرضه لفترات طويلة من الزمن. يظهر عفن كلادوسبوريوم عادة على سطح الخبز على شكل بقع سوداء يتراوح لونها من الأخضر الداكن إلى الأخضر الداكن. يتميز هذا النوع من قوالب الخبز برائحة ملحوظة أكثر من أنواع قوالب الخبز الأخرى، مما قد يساعد على ملاحظة هذا العفن.
وفي نهاية هذا المقالة، قدمنا لكم شرحاً شاملاً لأهم أنواع عفن الخبز وكيفية نموه وظروف نموه ومكونات الإنزيمات التي يفرزها عفن الخبز ومخاطر العفن على الصحة.
