لا يقتصر تأثير الفلفل الأسود على نكهة الأطباق فحسب ، بل إنه يحفز عمل المعدة أيضًا ، ويفرز العصارات المعدية ، ويسهل عملية الهضم بسبب مادة البيبيرين. تبرز وكالة التغذية أيضًا أنه مقشع ومطهر ويقلل من غازات الأمعاء.
ولكن على الرغم من كل الخصائص المفيدة للفلفل الأسود ، إلا أنه يمكن أن يكون له بعض الآثار الجانبية ، بما في ذلك الآثار على الكبد. لذلك ندعوك لقراءة هذا المقال على موقعنا، حول تأثيرات الفلفل الأسود على الكبد ونتمنى لك قراءة مجزية.
ما هو الفلفل الأسود؟
- يُعرف باسم "ملك التوابل" ، ويستخدم الفلفل الأسود على نطاق واسع في المأكولات في جميع أنحاء العالم.
- يُزرع الفلفل الأسود من أجل ثماره التي تُجفف وتُستخدم كتوابل للطهي.
- يؤكل الفلفل الأسود نيئًا ومجففًا.
- تسمى الفاكهة في المرحلة الجافة Zanthoxylum bungeanum ؛ والفلفل الأسود هو النسخة المجففة غير الناضجة.
- الفلفل الأخضر هو الفاكهة غير الناضجة وغير المجففة ؛ تسمى بذور الفاكهة الناضجة الفلفل الأبيض.
- إنه أكثر أنواع التوابل تداولًا في العالم. الفلفل الأسود متبل بالملح دائمًا.
- يُجفف الفلفل أيضًا في الشمس ، والتي يُستخرج منها زيت الفلفل الحار.
- يستخدم هذا الزيت وزيت الفلفل الأسود في صناعة الأدوية الهندية.
أصل الفلفل الأسود وزراعته
- يعد الفلفل الأسود أحد أشهر أنواع البهارات ، والذي نشأ في منطقة غاتس الغربية في الهند.
- اسمها النباتي هو بايبر نيغروم ؛ والفلفل الأسود معروف أيضًا باسم "ملك التوابل".
- ينمو الفلفل الحار في مناطق كيرالا وكارناتاكا وتاميل نادو وبونديشيري وأندامان ونيكوبار.
- ينتمي إلى عائلة الفلفل ويزرع من أجل فاكهة الفلفل الأسود.
- يُزرع الفلفل بشكل خاص في المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا وإندونيسيا وأفريقيا وأجزاء من نصف الكرة الغربي.
- تتطلب نباتات الفليفلة مواسم مطيرة أطول ودرجات حرارة أعلى وظل جزئي للنمو ؛ يُعرف التوابل أيضًا باسم "الذهب الأسود" بسبب التجارة الدولية.
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام هي:
- السعرات الحرارية: 251.
- إجمالي الدهون: 3.3 جرام.
- الكوليسترول: لا يوجد.
- صوديوم: 20 ملغ.
- بوتاسيوم: 1.329 مليجرام.
- الكربوهيدرات: 64 جرام.
- البروتين: 10 جرام.
يعتمد لون الأنواع الثلاثة الأساسية للفلفل التي تنتج هذه الحبوب على المعاملة التي تلقتها الثمرة عند قطفها:
- الأبيض: يُحصد عندما ينضج ويحمر ، ثم ينقع في الماء حتى يفقد الجلد الأحمر المحيط به ؛ هذا فلفل حار.
- الأسود: تحصد الثمار غير الناضجة (صفراء) وتجفف في الشمس لمدة أسبوع حتى تتجعد. له نكهة أقوى وهو أكثر أنواع الفلفل الحار استهلاكًا.
- الأخضر: في هذه الحالة ، يتم جمع الفلفل ، تاركًا الجلد ناعمًا ، ثم يجفف ؛ رائحته فاكهية ، ناعمة وغير نفاذة تقريبًا.
الفلفل الأسود في المطبخ
- أصبح الفلفل الأسود عنصرًا أساسيًا في المطابخ حول العالم.
- قليل من الفلفل الأسود هو توابل لذيذة للخضروات المطبوخة وأطباق المعكرونة.
- يمكنك إضافة التوفو والبروتينات النباتية الأخرى بالفلفل المطحون الطازج والتوابل الأخرى.
- يمتزج الفلفل الأسود بشكل جميل مع الكركم والهيل والكمون والثوم وقشر الليمون.
خصائص الفلفل الأسود
1. مضاد قوي للأكسدة
- يمكنها إتلاف خلايا الجسم وأنسجته.
- ينتج بعضها عن طريق التمثيل الغذائي أثناء التمرين أو عند هضم الطعام ؛ ينتج البعض الآخر عن طريق التمثيل الغذائي. في الجرعات المعتدلة ، يستخدمه الجهاز المناعي لمهاجمة البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض.
- ولكن عندما يتم إنتاجها بكميات زائدة ، يمكن أن تصبح مشكلة لأنها مرتبطة بأمراض القلب والالتهابات والشيخوخة المبكرة وبعض أشكال السرطان.
- الفلفل الأسود غني بالبيبيرين.
- له خصائص قوية مضادة للأكسدة تمنع أو تؤخر الآثار الضارة للجذور الحرة.
2. مضاد للالتهابات
- يمكن أن يكون الالتهاب الخطير سببًا رئيسيًا للعديد من الأمراض ، بما في ذلك التهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري والسرطان.
- البيبيرين ، المادة الفعالة الرئيسية في الفلفل ، فعال في مكافحة الالتهابات.
- أظهرت الدراسات أن الحيوانات تعاني من هذا الالتهاب.
- علاج انتفاخ المفاصل وعلامات الالتهاب في الدم.
3. مفيد للدماغ
- تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن البيبيرين يمكن أن يعزز وظائف المخ.
- أظهرت المادة فوائد محتملة للأعراض المرتبطة بأمراض الدماغ التنكسية مثل مرض الزهايمر وباركنسون.
- وجدت دراسة أجريت أن البيبيرين يحسن الذاكرة.
- في دراسة أخرى ، قلل من تكوين لويحات الأميلويد المرتبطة بتطور المرض.
4. يحسن السيطرة على سكر الدم
- يمكن أن يحسن التمثيل الغذائي للسكر في الدم.
- يفضل استخدام القمم المنخفضة.
- في إحدى الدراسات ، تبين أن 86 شخصًا يعانون من زيادة الوزن إيجابية.
- أظهر أولئك الذين تناولوا مكملًا يحتوي على بيبيرين ومركبات أخرى لمدة 8 أسابيع تحسنًا ملحوظًا في الحساسية تجاه الأنسولين ، الذي يتحكم في مستويات السكر في الدم.
5. يقلل من مستويات الكوليسترول
- تم اختبار الخصائص الخافضة للكوليسترول لمستخلص الفلفل الأسود باستخدام مجموعة من الحيوانات.
- ظهر هذا في دراسة استمرت 6 أسابيع على مجموعة من الفئران (تم تغذيتها بنظام غذائي غني بالدهون وخلاصة الفلفل الأسود).
- كانت مستويات الكوليسترول في الدم ، بما في ذلك الكوليسترول الضار ، أقل مقارنة بالمجموعة الضابطة.
6. يزيد من امتصاص العناصر الغذائية
- يقترن الكوركومينويد لزيادة الامتصاص عشرين ضعفًا.
- يعزز الفلفل الأسود امتصاص العناصر الغذائية الرئيسية ، بما في ذلك الكالسيوم والسيلينيوم.
أضرار الفلفل الأسود على الكبد
- تتأثر خلايا وأنسجة الكبد بهذه التوابل.
- هذا يمكن أن يسبب الضرر ، ويمكن أن يسبب الفلفل الأسود تسمم الكبد.
- خاصة عند حدوث مخاليط دوائية بينها وبين بعض الأدوية.
- قد يؤدي أيضًا إلى تهيج أعضاء الجسم الداخلية ، بما في ذلك الكبد.
- خاصة إذا تم تناوله قبل جراحة البطن.
- لهذا السبب ، يجب أن يكون استهلاك الفلفل الأسود منتظمًا ، ويمكنك استشارة طبيبك بشأن الكمية المناسبة لك.
الآثار الجانبية والحساسية للفلفل الأسود
- وجدت الدراسات أن الاستهلاك المفرط للفلفل الأسود يمكن أن يؤدي إلى حرقة المعدة.
- عندما يدخل الكثير من الفلفل الأسود إلى الرئتين ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الموت.
- من المعروف أن الفلفل الأسود يسبب إحساسًا حارقًا في المعدة لدى بعض الأشخاص ، لذلك يجب عليهم التحقق من كمية الفلفل الأسود التي يتناولونها قبل التخلص منها تمامًا.
- إذا دخلت مسحوق الفلفل الأسود عن طريق الخطأ في العين ، فقد يتسبب ذلك في إحساس حارق في العين.
- لذلك احرصي على غسل يديك بعد استخدام الفلفل الأسود ، والأفضل غسل يديك بالصابون.
- هناك أمثلة محددة للتفاعلات بينه وبين الأدوية.
- قد يسبب بعض التهيج عند النساء الحوامل وقد يسبب بعض الحساسية لدى الأمهات المرضعات.
