الأسبارتام هو المضافات الغذائية التي عادة ما تختبئ وراء المنتجات منخفضة السكر. لقد كنا نشربه ونأكله كثيرًا منذ التسعينيات ، فهل هذا الاستهلاك آمن للصحة؟ تم إعادة تقييم الأسبارتام في عام 2013 بعد الاشتباه في أنه يشجع السرطان وله آثار على الحمل.
ما هو الاسبارتام؟
الأسبارتام مادة مضافة للغذاء معروفة جيدا بفوائدها لهذا الخط. تحتوي على سعرات حرارية منخفضة ، ولها قوة تحلية أكبر بحوالي 200 مرة من السكر. وهي مخبأة بشكل عام في منتجاتنا قليلة الدسم : المشروبات الغازية ، والحلويات ، والعلكة…. ويوجد عادة في المحليات التي توضع على الطاولة في وقت القهوة .
تم السماح باستخدام الأسبارتام كمضافات غذائية منذ السبعينيات في الولايات المتحدة (1974). سيكون من الضروري الانتظار عشرين سنة أخرى للعثور عليها على طاولة الأوروبيين (1994).
كيف أعرف ما إذا كان المنتج " الخفيف " يحتوي على الأسبارتام؟ يُشار إلى وجوده على ملصق المنتج: إما باسمه (أي "الأسبارتام") أو برقمه ، E 951 .
ثلاثة مركبات يحتمل أن تكون سامة
الأسبارتام جزيء يتكون من اثنين من الأحماض الأمينية : فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك (الذي يطلق عليه اسمه). تمثل الأحماض الأمينية ، بطريقة ما ، "أبجدية" البروتينات. يتكون كل بروتين من سلسلة من الأحماض الأمينية التي تمنحه خصائصه الخاصة.
ماذا يحدث للبروتينات الموجودة في طعامنا أثناء الهضم ؟ يتم تكسيرها في الجهاز الهضمي بواسطة سلسلة من الإنزيمات. يتم الاحتفاظ فقط بالأحماض الأمينية التي تتكون منها وتصل إلى مجرى الدم .
يخضع جزيء الأسبارتام لنفس عملية التحلل أثناء الهضم. يطلق اثنين من الأحماض الأمينية (حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين) وكذلك الميثانول. الثلاثة يمتصهم الجسم .
الدراسات العلمية التي أجريت حتى الآن رسمية: تحلل الأسبارتام كامل وسريع . هذا يعني أن جزيء الأسبارتام لا ينتقل عبر الأعضاء أو في الدم بعد الابتلاع.
لقد فهمت ذلك: إذا كان للأسبارتام عواقب على الصحة ، فسيتعين فحص مكوناته الثلاثة بحثًا عن أدلة. وهذا بالضبط ما يفعله العلماء الذين يقيمون سلامته على البشر .
ما هي هذه المركبات؟
- Phenylalanine هو حمض أميني موجود بشكل طبيعي في البروتينات في نظامنا الغذائي. يعتبر سامًا عند مستويات عالية من الاستهلاك ، خاصة لنمو الجنين عند النساء المصابات بيلة الفينيل كيتون (PKU).
- حمض الأسبارتيك هو أيضًا حمض أميني موجود في البروتينات. في الجسم ، يدخل حمض الأسبارتيك بشكل ملحوظ في تكوين ناقل عصبي: الغلوتامات . في الجرعات العالية جدًا ، يمكن أن يكون للجلوتامات آثار ضارة على الجهاز العصبي.
- الميثانول مركب كيميائي من عائلة الكحول. يتواجد بشكل طبيعي في الجسم ، ويمكن إطلاقه عن طريق الفواكه والخضروات. وهي سامة للجسم الذي يتعرض لها بشدة. عن طريق استهلاك بعض المشروبات الروحية المقطرة في المنزل ، على سبيل المثال.
دراستان تزرعان الشك
لأكثر من أربعين عامًا ، اشتبهت العديد من الدراسات في أن الأسبارتام يشكل خطورة على الصحة. أثارت اثنتان منهما بشكل خاص ردود فعل العلماء والرأي العام . لدرجة أن المفوضية الأوروبية تناولت القضية وطلبت إجراء تقييم كامل للأسبارتام في مايو 2011 .
دراسة 1: الأسبارتام قد يسبب السرطان
كانت الدراسة الأولى التي أثارت قلق المجتمع الدولي هي دراسة علم السموم الإيطالية أجريت في عام 2010 . تشير التقارير إلى زيادة كبيرة في حدوث السرطانات (خاصة الكبد والرئة) في ذكور القوارض . لتقييم تأثير الأسبارتام على صحة خنازير غينيا ، أخضعها الباحثون لجرعات عالية جدًا من الأسبارتام الغذائي طوال حياتهم.
هل هذه الدراسة مقلقة على صحة الإنسان؟ هذا هو السؤال الذي أجابت عليه وكالة الصحة الفرنسية (ANSES) . بعد التحقيق ، أعرب خبراء الوكالة عن بعض الشكوك حول منهجية الدراسة وإمكانية استقراء النتائج على البشر. في هذه الحالة ، لا يمكن استنساخ النتائج التي تم الحصول عليها في دراسات أخرى. تم الحصول على هذه النتائج أيضًا في أنواع معينة من القوارض ، ولم تؤثر على الإناث.
دراسة 2: قد يسبب الأسبارتام ولادة مبكرة
نظرت الدراسة الأخرى في تأثير الأسبارتام على النساء الحوامل . أجريت في عام 2010 في الدنمارك ، وجمعت بيانات من 60 ألف حالة حمل . الخلاصة: هناك ارتباط إحصائي بين استهلاك المشروبات الغازية التي تحتوي على مواد التحلية وزيادة خطر الولادة المبكرة (أي بقرار طبي لتجنب مضاعفات الأم أو الجنين) 4 .
بالنسبة لـ ANSES ، يعد هذا "عنصرًا جديدا" يجب أن يؤخذ على محمل الجد نظرا لأنه تمت ملاحظته على مجموعة كبيرة من النساء. تعتبر الوكالة أن الدراسة "مع ذلك تتطلب عملاً إضافيًا ، كما يقترح المؤلفون أنفسهم ، لا سيما فيما يتعلق بحقيقة أن الارتباط بين المشروبات المحلاة والتسليم المبكر مرتبط بالخدج المستحث أو المحرض (أي بمعنى تحريض الولادة لضيق الجنين وليس الخداج الطبيعي) ، والتي لم يتم مناقشة آلياتها بوضوح.
الأسبارتام والحمل: ما هي المخاطر التي يتعرض لها الطفل؟
تشير الدراسة التي أجريت في عام 2010 على مجموعة من النساء الدنماركيات إلى أن الأسبارتام يمكن أن يكون له تأثير ضار على نمو الجنين . أظهرت دراسة أخرى أجريت هذه المرة على الأرانب أن عدد حالات الإجهاض لدى الأمهات كان أعلى وأن الصغار ولدوا بوزن أقل تحت تأثير الأسبارتام بجرعات عالية .
وفقًا للوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ، فإن فينيل ألانين ، أحد الأحماض الأمينية للأسبارتام ، هو المسؤول عن هذه التأثيرات على الجنين. في الواقع ، الآثار الضارة للأسبارتام في الجرعات العالية على الجنين مماثلة لتلك التي لوحظت في سياق مرض يصيب الإنسان: بيلة الفينيكيتون (PKU).
يتسبب هذا المرض في زيادة مستوى فينيل ألانين في الدم وهو مادة سامة للدماغ. إذا لم يتم علاجه ، يمكن أن يؤثر على نمو الجنين والدماغ ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى التخلف العقلي واضطرابات المزاج والسلوك. يعاني واحد من كل 10000 أوروبي من بيلة الفينيكيتون.
هل يجب إزالة الأسبارتام أثناء الحمل؟
لتجنب أي خطر على الطفل النامي ، توصي وكالة الصحة الأوروبية (EFSA) بالحفاظ على مستويات الفينيل ألانين في دم الأم عند أقل من 6 مجم / ديسيلتر. ارتبطت التأثيرات المعتدلة بمستويات دم الأم من 10-13 مجم / ديسيلتر ، بينما ارتبطت التأثيرات الضائرة الشديدة بمستويات الدم من 18-20 مجم / ديسيلتر من فينيل ألانين.
كم عدد علب المشروبات "الخفيفة" التي يتوافق معها هذا؟ يقول خبراء الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية أن "شخصًا بالغًا يزن 60 كجم يشرب 12 علبة (330 مل) من صودا الدايت (التي قد تحتوي على الأسبارتام عند الحد الأقصى المسموح به) كل ساعة سيظل يحتوي على تركيز فينيل ألانين في الدم أقل من 6 ملغ / ديسيلتر ، مثل موصى به من قبل الدلائل الإرشادية السريرية الحالية ، دون الإبلاغ عن أي آثار صحية.
