يقدم لكم موقعنا مرافئ افضل الطرق لتحضير الذ الأطعمة والمأكولات الشهيرة.
الصيادية.
المقادير:
كيلو سمك ويفضل الثمد أو الديرك أو السخلة.
أربعة أكواب أرز بسمتي منقع ومعسول (600 جرام) .
رأس ثوم مهروس ناعما+ بصلتان كبيرتا الحجم.
نصف كوب زيت لقلي البصل (۸۰ ملي).
ثلاث ملاعق طعام صلصة طماطم.
ملعقة طعام كاري.
بهارات صحيحة.
ملعقة طعام ملح.
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم.
فلفل حار او ملعقتان طعام بسباس عدني.
الطريقة:
يغسل السمك ثم ينقع بماء به ملح وملعقتان طعام من الخل ويترك 10 دقيقة .
يغلى ماء في قدر مع البهارات الصحيحة والملح ثم يضاف الأرز إلى الماء المغلي ويترك حتى تبدأ حبات الأرز بالطفو على سطح القدر (ينضج نصف نضج) ثم يشن بالمصفاة .
يقطع البصل شرائح ثم يقلى في الزيت ويوضع عليه الشبيه مع التحريك حتى يصبح بني غامق ثم يخلط بالخلاط ويترك جانبا.
تضاف حبة طماطم مبروشة مع فلفل حار او ملعقتان طعام بسباس عدني و صلصة طماطم مع القليل من الماء إلى خليط البصل ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق (يسمى بخليط المسالة (خليط التتبيل) ).
تسلق البطاطا ثم تقشر وتقطع إلى اربع قطع ثم تحمر في الزيت وبعد ذلك يتم دعكها بقليل من الثوم المهروس والهيل المطحون و قليل من الصبغة وترفع جانبا.
تغسل قطع السمك ثم نفركها بالليمون ونتبلها فلفل حار او ملعقتان طعام بسباس عدني ورشة كمون والكاري والثوم والملح ونتركها لمدة 5 دقائق تنقع بهذا الخليط ثم نقلبها بالزيت الحار (نصف نضج).
ينزع ما تبقى من الشوك في السمك ثم يضاف إلى المسالة.
يتبل خليط السمك بالبهارات والثوم المهروس ويترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة على النار.
نحضر قدر واسع ونضع به قليلا من الزيت ثم نضع طبقة من الأرز المسلوق ورشة من مسالة السمك مع رشة من الكمون والبصل المقلي والبطاطا ثم يغطى بطبقة من الأرز يليها طبقة من المسالة والبطاطا والبصل المقلي وأخيرا يغطى بطبقة من الأرز.
يضاف الزعفران المنقوع بالماء أو الصباغ على وجهه الأرز ويرش بقليل من الماء على الجوانب ويترك حتى ينضج .
