نقدم لكم ما هي مادة الأكريلاميد؟ عبر موقعنا الرائع مرافئ لقد فحصنا مؤخرًا ما إذا كان زيت التدفئة صحيًا أم لا ، والأهم من ذلك هو ما إذا كان زيت تدفئة المطبخ مناسبًا للتغذية الأساسية والصحة.
لماذا ا؟ بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية ومحتواه العالي من المواد الضارة ، فإن الكميات الزائدة من هذا الزيت ستنتج مادة الأكريلاميد. ، وهو مركب يتشكل عند تسخين الطعام (أو تسخينه) إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية (خاصة عندما يكون غنية بمحتوى منخفض من السكر). أغذية نباتية). في البروتين). )
عندما يتعلق الأمر بإنتاج مادة الأكريلاميد ، فإن أهم لحظة تحدث في اللحظة الأخيرة من القلي ، خاصة عندما تتبخر الرطوبة أخيرًا من سطح الطعام.
كيف تتشكل مادة الأكريلاميد؟
يعتمد تكوين مادة الأكريلاميد هذه على خصائص الطعام ودرجة الحرارة التي يتم فيها قليها أو خبزها وعند حدوث هذه التسخين:
الخصائص الغذائية: الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات (والبروتينات الخالية من الدهون) والأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية التي تسمى الأسباراجين هي أكثر عرضة للتعرض لدرجات حرارة عالية أكثر من مادة الأكريلاميد.
درجة حرارة القلي أو الخبز طبيعية ، لأنه كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زاد محتوى العناصر الغذائية في مادة الأكريلاميد. على سبيل المثال ، تم الكشف عن مادة الأكريلاميد عند درجة حرارة 175 درجة ، ولكن من الواضح أن 200 درجة غير طبيعية.
ارتفاع درجة الحرارة: يؤدي استخدام الزيت الساخن ، مثل إعادة تسخين الطعام في الميكروويف بعد القلي أو الخبز ، إلى زيادة محتوى مادة الأكريلاميد.
