الألياف الغذائية لمرضى السكري والقلب والصحة العامة .
يفهم معظم الناس أهمية الألياف الغذائية في نظامهم الغذائي. لقد قيل الكثير عن أهميته في صحة القلب والسكري والوقاية من السرطان وحتى التحكم في الوزن.
ما هو أقل فهمًا هو كيفية تأثير أنواع مختلفة من الألياف على الجسم. يوفر بعضها كتلة البراز ، ويتم امتصاص بعضها في مجرى الدم بسرعة أكبر من البعض الآخر ، وبالتالي ترفع مستويات السكر في الدم بشكل أسرع ، ومع ذلك يوفر البعض الآخر فوائد للقلب.
وبالتالي ، على الرغم من البساطة الظاهرة ، فإن الألياف موضوع معقد. وفي حين أن جميع أنواع الألياف مهمة ، إذا كنت تبحث عن منع أو إدارة حالات معينة ، فلا يكفي مجرد إلقاء نظرة على إجمالي الألياف الغذائية كما هو مكتوب على عبوات الطعام.
يتم تصنيف الألياف الغذائية على نطاق واسع إلى ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. يتم تخمير الألياف القابلة للذوبان في القولون ، وتلعب دورًا في إبطاء امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم. كما أنه يشجع على نمو البكتيريا "الصديقة" التي تساعد على تكسير الصفراء وتشارك في إنتاج فيتامينات ب مثل حمض الفوليك والنياسين والبيريدوكسين.
من ناحية أخرى ، تعمل الألياف غير القابلة للذوبان مثل المكنسة المعوية. يوفر الجزء الأكبر من البراز ، ويتأكد من مروره بسهولة وسرعة. هذا هو نوع الألياف الذي يبقيك "منتظمًا" وليس أليافًا غير قابلة للذوبان.
ومع ذلك ، توفر الألياف غير القابلة للذوبان الشعور بالامتلاء. هذا يجعله رائعًا لفقدان الوزن والسيطرة على الجوع. كما أنه يحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم ، على الرغم من أن الأبحاث حول معدل دخول الكربوهيدرات إلى مجرى الدم قد وجدت أن هناك بعض الاختلافات المهمة في الأطعمة التي تتكون منها مجموعة الألياف. وبالتالي يمكن تصنيف الألياف الغذائية من خلال مؤشر نسبة السكر في الدم ، والذي يصنف بفعالية الأطعمة المصنوعة من الألياف مع بعضها البعض على نطاق نسبي.
الفكرة هي محاولة تضمين المزيد من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. تتسبب الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع في ارتفاع مستويات السكر في الدم ، مما يوفر الكثير من الطاقة للدم على شكل كربوهيدرات ، والتي بدورها تؤدي إلى إيقاف هرمون الأنسولين الذي يتحكم في السكر في الجسم. وبالتالي تحصل على "ارتفاع" متبوعًا بانخفاض مفاجئ. وهذا بدوره يؤدي بالجسم إلى الرغبة في المزيد من الكربوهيدرات لتحقيق التوازن مرة أخرى ، مما يؤدي إلى الرغبة الشديدة في تناول الطعام والإفراط في تناول الطعام ، فضلاً عن التعب وتقلب المزاج.
تشمل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض العدس والحمص والفاصوليا المخبوزة ورغيف الفاكهة وسوشي السلمون والشعير والحليب والكاسترد قليل الدسم وحليب الصويا والزبادي والتفاح والفراولة والعنب والمعكرونة والبازلاء والجزر والفركتوز ، مربى الفراولة و حليب الشوكولاتة.
تشمل الأطعمة المعتدلة المؤشر الجلايسيمي حساء البازلاء والآيس كريم والموز والأناناس وفاكهة الكيوي والبطاطس الجديدة والشمندر والسكر الأبيض والعسل .
تشمل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع الفاصوليا العريضة ، والخبز الأبيض ، والأرز البني ، والبطيخ ، ونودلز أودون، وبطاطا ، والجلوكوز.
ومع ذلك ، فجميع الأشخاص بحاجة إلى الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. وجدت دراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أنه في مجموعة من 6000 رجل وامرأة فرنسي ، كان الأشخاص الذين لديهم أعلى مستويات من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان في نظامهم الغذائي أقل عرضة لزيادة الوزن ، وانخفاض خطر الإصابة بضغط الدم. مشاكل الكوليسترول ، وكان لديهم مستويات أفضل من ثلاثي الجلسرين والهوموسيستين. الأخيران هما مقياس 3 لصحة القلب.
تم ربط الألياف من الحبوب بانخفاض الدهون في الجسم ، وانخفاض ضغط الدم ، وانخفاض مستويات الهوموسيستين. أولئك الذين تناولوا كميات أكبر من الخضار ، وهي أيضًا مصدر للألياف ، لديهم ضغط دم منخفض ومستويات منخفضة من الهوموسيستين. ارتبطت الألياف من الفاكهة الطازجة بانخفاض نسبة الخصر إلى الورك (خبر سار لأخصائي الحميات!) ، وانخفاض ضغط الدم. كما تم ربط الألياف من الفواكه المجففة والمكسرات والبذور (مثل بذور السمسم وبذور عباد الشمس وبذور اليقطين) بانخفاض نسبة الخصر إلى الورك ، وانخفاض الدهون في الجسم ، وتحسين تركيز الجلوكوز أثناء الصيام. يرتبط الجلوكوز الصائم بوجود مستوى ثابت من الجلوكوز بين الوجبات. إذا انخفض بشكل كبير ، فإننا نتوق إلى الأشياء ، غالبًا الحلويات.
الألياف لها فائدة أخرى مثيرة للاهتمام. في الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، وجد أنه يخفض مستويات الكوليسترول "الضار" ، ويزيد من مستويات الكوليسترول "الجيد". لقد ثبت بالفعل أن مكملات الألياف ستخفض مستويات الكوليسترول الضار لدى الأشخاص ، سواء كانوا مصابين بالسكري أم لا. لكن هذه الدراسة الجديدة وجدت أن مكملات الألياف تقلل أيضًا من إعادة امتصاص الكوليسترول من الوجبات.
للحصول على هذه الفائدة ، من المهم أن تأخذ الوقت الذي تتناول فيه مكملات الألياف بالتزامن مع وجبات الطعام. تناول المشاركون في الدراسة مشروبًا مكملًا من الألياف قبل وجبات الطعام ، وهذا يضمن أن الألياف كانت في الأمعاء عند تناول الوجبة. شارك الأشخاص في الدراسة لمدة 90 يومًا وكان متوسط أعمارهم 59 عامًا.
