يوجد في بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير. يُعرف باسم الغليادين والغلوتين ، وهو غني بالجلوتامين والبرولين.
من ناحية أخرى ، يجب ملاحظة أنه يمكن اكتشاف الغلوتين من خلال التلوث المتبادل.
تشمل الأمثلة MSG أو صلصة الصويا أو الآيس كريم أو اللحوم المصنعة أو الحبوب الخالية من الغلوتين مثل دقيق الشوفان.
قد يكون سبب هذا التلوث هو إنتاج هذه المنتجات في مناطق زراعة القمح.
هل الجلوتين مفيد للصحة؟
- غالبًا ما يرتبط محتوى الغلوتين في القمح ببعض الأطعمة التجارية والشائعة الاستخدام المصنوعة من القمح.
- وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض العبارات التي تشير إلى استحالة الحصول على أغذية صحية من الغلوتين.
- لكن بعض الأبحاث المنشورة قد تدعم الأطعمة الكاملة الصحية ، في حين أن البعض الآخر قد لا يدعمها.
- والنتيجة هي على النحو التالي:
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
- دراسة رصدية حول الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، نُشرت في Bmj 2017.
- أكثر من 100000 من المشاركين لم يكن لديهم حساسية من القمح بخلاف الغلوتين الغذائي المزمن.
- بالإضافة إلى كونه غير مرتبط بمخاطر الإصابة بأمراض القلب ، قد يقلل الغلوتين أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تشير النتائج أيضًا إلى أن الأشخاص الذين لا يعانون من حساسية تجاه القمح قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب عن طريق تجنب الغلوتين.
- هذا لأنهم يقللون من استهلاكهم للحبوب الكاملة.
لة علاقة جيدة بتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
- نظرت دراسة رصدية نُشرت في مجلة Diabetes في 2018 في كيفية اختبار الرجال والنساء الأصحاء.
- أظهرت النتائج أن زيادة تناول الغلوتين كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 مقارنةً بتقليل تناول الغلوتين.
- معلومات عن تناول الغلوتين مرتبطة بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- قد يشير اتباع نظام غذائي منخفض الغلوتين إلى انخفاض تناول الألياف والعناصر الغذائية الأخرى من الحبوب الكاملة التي تساهم في صحة الجسم.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
- وجدت دراسة أجريت عام 2002 حول تحسين صحة الجهاز الهضمي ونشرت في مجلة رعاية مرضى السكري أن:
- قد يؤثر على دور الغلوتين كعامل مساعد مهم للبكتيريا المفيدة الموجودة بشكل طبيعي في العناصر الغذائية.
- (أرابينوكسيلان oligosaccharide) أو اختصار AXOS.
- يمكن الحصول عليها من الكربوهيدرات التي يتم الحصول عليها من نخالة القمح ، والتي تزيد من نشاط البكتيريا المشقوقة في القولون.
- توجد بكتيريا Bifidobacteria عادةً في أمعاء الأشخاص الأصحاء.
- يمكن أن يؤثر النشاط على حدوث اضطرابات الجهاز الهضمي ، بما في ذلك:
- التهاب الأمعاء.
- سرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي.
- وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 ونشرت في مجلة التغذية والسكري.
- تشير الأبحاث إلى أن محتوى الكربوهيدرات غير القابلة للهضم للحبوب الكاملة المنتجة في AXOS ، مثل المركب لكل محور ، قد يكون مرتبطًا بتحسين صحة الأمعاء بسبب آثاره الحيوية.
أضرار الجلوتين
- الغلوتين لا يشكل خطرا على الصحة لمعظم الناس.
احتياطات استخدام الجلوتين
- على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس ، إلا أن بعض الحالات الطبية تتطلب نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لإدارته والقضاء عليه.
من أمثلة هذه الحالات ما يلي:
- الأشخاص المصابون بحساسية القمح: مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب خطير في جهاز المناعة.
- يهاجم الجهاز المناعي خلايا الأمعاء الدقيقة في الجسم عند تناول الغلوتين ، وسبب هذا المرض غير معروف وقد يكون له عدة أسباب.
- السبب هو عوامل وراثية وعوامل أخرى ، ولا تزال العلاجات الطبية لحساسية القمح قيد البحث.
- الطريقة الأكثر شيوعًا لتقليل ذلك هي اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين ، وهناك بعض الأدلة على ذلك.
- بدلاً من الغلوتين ، توجد الكربوهيدرات قصيرة السلسلة في العديد من الأطعمة.
- وتشمل هذه القمح ، الذي قد يسبب بعض أعراض الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين لا تستطيع أجسامهم هضم القمح.
- الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ترتبط بعض الأعراض التي تسببها أيضًا بحساسية القمح.
- في حين أنه ليس له أي تأثير على أنسجة الأمعاء الدقيقة ، إلا أن هذا الضرر قد يكون له تأثير على جهاز المناعة.
تشمل هذه الأعراض:
- آلام في البطن ، انتفاخ ، إسهال ، إمساك ، ارتباك ، طفح جلدي ، صداع.
- الأشخاص المصابون بالتهاب الجلد الحلئي الشكل ، أو مرض دوهرينغ ، وهو طفح جلدي يتطور عند تناول الغلوتين ، وهو أحد أمراض المناعة الذاتية.
- الطفح الجلدي يسبب الحكة وقد يسبب بثور واحمرار.
- تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح يمكن أن يصابوا أيضًا بمرض دوهرينغ ، ولكن ليس العكس.
- الأشخاص المصابون بالرنح المرتبط بالجلوتين الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الاستهلاك
- نظرًا لأن هذا اضطراب مناعي يؤثر على أنسجة عصبية معينة ، فقد يكون من الصعب التحكم في العضلات وحركاتها الإرادية.
- الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي: هذه حالة شائعة تؤثر على الجهاز الهضمي وتسبب أعراضًا مثل آلام البطن والتشنج والانتفاخ والإسهال.
- على الرغم من أنه مرض مزمن ، إلا أنه يمكن التخفيف من هذه الأعراض المصاحبة له من خلال تغيير نمط الحياة.
- إدارة الإجهاد والنظام الغذائي ؛ اقترحت مراجعة عام 2015 المنشورة في مجلة التغذية أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يرتبط بالتحسينات في بعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي.
أضرار الجلوتين على الكلى
- بالإضافة إلى تأثيره على الجهاز الهضمي ، يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين أيضًا إلى مشاكل في الكلى.
- يشير هذا إلى اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي ، وهو مرض يتراكم فيه الغلوبولين المناعي A (IgA) أو الأجسام المضادة IgA في الكلى ويمنعها من تصفية الفضلات والكهارل والمياه من الدم.
- يمكن أن يتسبب أيضًا في تسرب البروتين والدم إلى البول ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والتسبب في تورم الأطراف.
- بمرور الوقت ، يمكن أن يتسبب اعتلال الكلية بالجلوبيولين المناعي أ في النهاية في فشل كليتيك. مثل حساسية الغلوتين.
- لا يمكن للجلوبيولين المناعي أن يعالج أمراض الكلى ، ولكن تطور الضرر يمكن أن يبطئ بواسطة الأدوية.
- يعمل على تجنب مسببات الحساسية الغذائية.
- يمكن أن يساعدك النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في إدارة عدم تحمل الغلوتين وأي مشاكل في الكلى مرتبطة بالحساسية.
- في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، يجب أن تتجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
- تشمل المنتجات المصنوعة من أو تحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير.
- تشمل هذه المنتجات معظم الخبز والمعكرونة والحبوب والوجبات الخفيفة.
- تجنب تلف الغلوتين للكلى وتجنب المضاعفات.
اخيرا اخبرناك عن مخاطر الغلوتين على القولون والكلى بموقع مقل اتمنى ان تكون قد استمتعت به عزيزي القارئ.
