الكولين أمر حيوي في تطوير دماغ الجنين ووظائف الذاكرة. يمكن أن يتسبب نقص الكولين الكافي أثناء الحمل في حدوث خلل في الذاكرة أو ضعف في قدرات الذاكرة يستمر طوال الحياة. الكولين ضروري للعمل الطبيعي لجميع الخلايا ويضمن التطور الهيكلي ووظائف الإشارات لأغشية الخلايا. تشير بعض الدراسات إلى أن الكولين قد يحسن أيضًا سعة الذاكرة اللفظية والبصرية في وقت لاحق من الحياة. تظهر الأبحاث أن الكولين قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب والكبد الدهني وعيوب الأنبوب العصبي أيضًا. يعتبر صفار بيضة واحد كبير مصدرًا مهمًا للكولين ، حيث يوفر 125 مجم ، على الأقل 25٪ من احتياجاتنا اليومية.
افتح بيضة وستجد ثروة من العناصر الغذائية. نظرًا لأن البيض يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مقارنةً بعدد السعرات الحرارية (75 لكل بيضة كبيرة) ، فإنهم يطلق عليهم اسم كثيف العناصر الغذائية. يساعدنا تناول الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية على تلبية احتياجاتنا الغذائية دون زيادة السعرات الحرارية. تعد فائدة كثافة العناصر الغذائية للبيض مهمة بشكل خاص لكبار السن وأي شخص يعاني من زيادة الوزن.
يشتهر البيض بأنه مصدر بروتين عالي الجودة. يحتوي البروتين الموجود في البيض على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتين. يعتبر البيض أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين ب الريبوفلافين ويحتوي على كميات متفاوتة من عدد من العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك الفيتامينات A و B12 و D و E والفولات والحديد المعدني. بدأ العلماء للتو في التعرف على أهمية بعض مغذيات البيض
لوتين وزياكسانثين نوعان من الصبغات النباتية الصفراء والبرتقالية تسمى الكاروتينات والتي ثبت أنها تساعد في منع إعتام عدسة العين والضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) ، وهو السبب الرئيسي للعمى لدى الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكبر. يتراكم اللوتين والزياكسانثين في عدسة العين والمنطقة البقعية في شبكية العين. يعتقد العلماء أن هذه الكاروتينات قد تحمي العين من التلف الناتج عن الأكسدة. وقد أظهرت الدراسات أن تناول كميات كبيرة من مضادات الأكسدة هذه يرتبط بنسبة تصل إلى 20٪ أقل خطر إعتام عدسة العين و 40٪ أقل من خطر AMD. تشير إحدى الدراسات أيضًا إلى أن اللوتين قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
تحتوي بعض الأطعمة ، مثل الخضروات الورقية ذات الأوراق الخضراء الداكنة ، على المزيد من اللوتين والزياكسانثين مقارنة بصفار البيض (150 إلى 250 ميكروجرام لوتين وحوالي 213 ميكروجرام من زياكسانثين لكل صفار بيض كبير ، اعتمادًا على النظام الغذائي للدجاجة). ولكن نظرًا لاحتواء صفار البيض على الدهون ، تشير الأبحاث إلى أن جسم الإنسان يمتص اللوتين والزياكسانثين من صفار البيض بسهولة أكبر مما يمتص اللوتين والزياكسانثين من مصادر أخرى.
إجمالاً ، عندما تختار البيض كمصدر بروتين عالي الجودة ، فإنك تحصل على مكافأة من العديد من العناصر الغذائية الأخرى المطلوبة ، من فيتامين أ إلى الكولين واللوتين والزياكسانثين. ولكن ، بالإضافة إلى التغذية الجيدة ، يعتبر البيض أيضًا اقتصاديًا وسريعًا وسهل التحضير بمجموعة من الطرق المختلفة. إنها معجزة إلى حد كبير!
