لماذا اللحوم الحمراء و المصنعة والنقانق أن تسبب السرطان

نوضح لك سبب تسبب اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة والنقانق في الإصابة بالسرطان على موقع مرافئ. في نهاية هذا الأسبوع ، أرعبت إحدى الصحف اليومية العديد من القراء بعد أن علمت عن المنظمة اليومية العديد من القراء عندما علمت أن منظمة الصحة العالمية ستنشر تقريرًا مؤلفًا من 22 خبيرًا من 10 دول من الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC). ) ، اللحوم المصنعة (بما في ذلك البرغر ، النقانق ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق ...) هي منتجات مسرطنة للغاية.

أخيرًا ، يأتي التفسير: كما هو متوقع ، تعتبر اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء من المواد المسببة للسرطان. على وجه الخصوص ، وفقًا للتصنيف الذي جمعته الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، ستنتمي اللحوم المصنعة إلى المجموعة الأولى من المواد المسرطنة ، ووجدنا أن المواد والمركبات الأخرى ، مثل التبغ والكحول والزرنيخ والأسبست ، تنتمي إلى نفس المجموعة. سوف تحتوي على مواد ومركبات وطعام ، وهناك أدلة كافية لإثبات أسباب السرطان لدى البشر.

من ناحية أخرى ، تعتبر اللحوم الحمراء بنسبه كبيره أيضًا مادة مسرطنة ، مما يعني أنها تنتمي إلى الفئة 2 أ ؛ لذلك سيكون هناك الكثير من الأدلة على أن هذه المواد والمركبات يمكن أن تسبب السرطان لدى البشر ، لكن الأدلة لا تزال غير حاسمة.

وللوصول إلى هذا الاستنتاج حلل الباحثون 800 دراسة منشورة حتى الآن. وبحسب التقرير ، فإن تناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا يزيد بشكل كبيرجدا من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18٪ ، وهو ما يزيد مع زيادة تناول اللحوم (أي يزيد الخطر مع زيادة الاستهلاك). .)). وقد لوحظ هذا الارتباط أيضًا في أنواع أخرى من السرطان ، مثل سرطان البنكرياس وسرطان البروستاتا.

ما هي اللحوم المصنعة ولماذا؟

اللحوم المصنعة هي منتج حيواني ، ويتم تحسين حفظها أو نكهتها من خلال المعالجة أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو غيرها من العمليات.

تشمل هذه الأطعمة بشكل أساسي لحم البقر ولحم الخنزير ، بالإضافة إلى اللحوم الحمراء الأخرى ، والدجاج ، أو المنتجات الثانوية (مثل الدم في نقانق الدم).

لماذا يسبب السرطان؟

وفقًا لمعهد السرطان الأمريكي ، على الرغم من أن الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء واللحوم المصنعة قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون غير مفهوم تمامًا ، إلا أن هناك العديد من الآليات الواضحة:

النترات: يستخدم النترات لمنع التلف والحفاظ على لون اللحوم المصنعة. وجدت دراسات مختلفة أن هذه المركبات يمكن أن تؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة.

الحديد الساخن: معدن يسبب اللون المميز للحوم الحمراء ويتلف بطانة القولون ويعزز ظهور الأورام في هذا العضو.

المدخن: وجد عدد من الدراسات أن اللحوم المدخنة تحتوي على مواد مسرطنة (خاصة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) ، والتي تتكون من اللحوم عند درجات حرارة عالية. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية (لغير المدخنين) ، يتم إنتاج مواد مسرطنة أخرى مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة.

لذلك ، كما رأينا ، فإن الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء واللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون. ومع ذلك ، لا توصي منظمة الصحة العالمية بعدم الاستخدام ، ولكنها توصي دائمًا بكمية صغيرة (لا تزيد عن 50 جرامًا) واستخدامها دائمًا في الوقت المحدد.

يزيد تناول 20 جرامًا من النقانق يوميًا من معدل الوفيات

عادة ما تكون النقانق عبارة عن لحم مفروم ، يوضع عادة في جلد الخنزير ، متبل بالبهارات أو الأعشاب ، ونجدها لذيذة بشكل خاص. بشكل عام ، حتى اليوم ، لا يزال يطلق عليه أي منتج لحوم مجففة أو شبه مجففة أو مطهية أو مدخنة.

أشهرها النقانق ، النقانق ، أفخاذ ، النقانق ، النقانق ... وعادة ما يتم تناولها بشكل متكرر ، وبسبب محتواها العالي من الدهون والمواد المضافة والمواد الحافظة ومحتوى الصوديوم ، فقد كانت دائمًا مثيرة للجدل من الناحية التغذوية.

من الناحية التغذوية ، فإن معظم النقانق غنية بالدهون أولاً: فهي توفر حوالي 40٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي تتكون أساسًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، على الرغم من أنها توفر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (في شكل أوميغا). 6).

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي عادةً على مواد حافظة ومثبتات وأصباغ ومواد حافظة ، كما أن محتواها من الصوديوم مرتفع أيضًا.

أظهرت الدراسات أن تناول 20 جرامًا من النقانق يوميًا يزيد من معدل الوفيات

يميل العديد من خبراء التغذية إلى الإشارة إلى أنه يجب دائمًا تناول النقانق باعتدال بدلاً من الاستهلاك المنتظم ، وذلك أساسًا لأنها تحتوي على الدهون والمواد المضافة والمواد الحافظة والصوديوم.

وجدت دراسة حديثة أجريت على 448،568 شخصًا (ذكورًا وإناثًا) أن تناول أكثر من 20 جرامًا من النقانق يزيد من خطر الوفاة المبكرة ، لذلك إذا اقتصر تناول اللحوم المصنعة على

ومع ذلك ، كما تمت مناقشته في الدراسة ، على عكس ما قد تتخيله ، لا يضمن النظام الغذائي النباتي صحة الشخص وطول العمر لأنه لا يستهلك منتجات اللحوم.

لا يمكن لنظام غذائي غير ممتاز وغير صحي وغير مكتمل أن يكمل الأطعمة الأخرى التي لها مساهمة كبيرة في تغذية اللحوم. قد يكون عاملا مرتبطًا بزيادة خطر الوفاة والمراضة.

في الواقع ، يبدو أن معدل وفيات الأشخاص الذين يتناولون اللحوم البيضاء أكثر من النباتيين متشابه. ومع ذلك ، زاد هذا بشكل طفيف في عدد القتلى.

بالنسبة لأولئك الذين يختارون تناول المزيد من اللحوم الحمراء.