يجب أن نتجنب الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (GI)
تحتوي الكربوهيدرات شديدة التعقيد (الألياف الغذائية) أيضًا على بنية جزيئية معقدة للغاية ، كما أنها مقاومة لمعظم الإنزيمات الهضمية التي ينتجها جسم الإنسان. نتيجة لذلك ، لا يمكن تقسيمها إلى جلوكوز أو مغذيات أخرى على الإطلاق. هذا هو السبب في أن الألياف تمر عبر الأمعاء غير مهضومة إلى حد كبير. هذا له تأثير غير مباشر على سرعة هضم الكربوهيدرات الأخرى من حولهم. على سبيل المثال ، عندما يتم "حماية" بعض النشويات عن طريق تغليف ليفي غير قابل للهضم ، فإن الإنزيمات لا يمكنها السيطرة على النشا بأسرع ما يمكن. أيضًا ، يؤدي وجود الألياف القابلة للذوبان في المعدة والأمعاء إلى تكوين كتلة لزجة من الطعام الهضمي حيث تستغرق الكربوهيدرات والإنزيمات وقتًا أطول للخلط. نتيجة؟ يتباطأ هضم الكربوهيدرات.
كما رأينا ، نظرًا لأن جسم الإنسان يعمل على الجلوكوز ، يتم تحويل جميع الكربوهيدرات إلى جلوكوز في الجهاز الهضمي. ثم يدخل الجلوكوز إلى مجرى الدم وبالتالي يساهم في ارتفاع "جلوكوز الدم".
يجب الحفاظ على نسبة الجلوكوز الطبيعية في الدم في حدود المستويات المرتفعة جدًا من الجلوكوز في الدم تعتبر خطيرة في حين أن المستوى المنخفض جدًا يضر بوظائف الجسم. لذلك فإن الجسم لديه نظام لتنظيم كمية الجلوكوز في مجرى الدم للتأكد من أنها تظل متوازنة ضمن معايير آمنة. يعتمد نظام موازنة الجلوكوز هذا على آليتين: الجوع والأنسولين.
انخفاض نسبة الجلوكوز في الدم يؤدي إلى الجوع
إذا انخفضت مستويات السكر في الدم ، فإن الدماغ يجعلنا نشعر بالجوع. نحن نأكل طعامًا يتحول بعد ذلك إلى جلوكوز وترتفع مستويات الجلوكوز في الدم لدينا. إذا لم نأكل وانخفضت مستويات الجلوكوز في الدم بشكل كبير ، فإننا نطلق الحالة المعروفة باسم نقص السكر في الدم.
إذا تناولنا نظامًا غذائيًا يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات (الكربوهيدرات التي تتحول بسرعة إلى جلوكوز الدم) فإننا نجبر أجسامنا على الاستجابة عن طريق إطلاق كميات كبيرة متساوية من الأنسولين في مجرى الدم للتعامل مع الجلوكوز. بمرور الوقت ، يمكن أن يتسبب هذا المستوى المفرط من الأنسولين في جعل "مستقبلات الأنسولين" في خلايانا أقل حساسية للأنسولين.
تعمل آلية الجوع أو الأنسولين بشكل جيد ، بشرط ألا نأكل الكثير من الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (GI) والتي يتم تحويلها بسرعة إلى جلوكوز. عندما يحدث هذا
عندما تدخل كمية كبيرة من الجلوكوز إلى مجرى الدم (تسمى "ارتفاع السكر") ، يستجيب النظام بإفراز كمية كبيرة من الأنسولين. (يعتقد أننا تناولنا كمية كبيرة من الطعام). كمية الأنسولين كبيرة جدًا لدرجة أنها لا تشتت فقط الجلوكوز الغذائي الذي تناولناه للتو ، بل إنها تشتت أكثر بكثير. نتيجة؟ ينخفض مستوى الجلوكوز في الدم لدينا بشكل كبير. لذلك ، في غضون فترة زمنية قصيرة (حوالي 2-3 ساعات) يخبرنا الدماغ أن نشعر بالجوع ونعاود تناول الطعام. هذا الارتفاع والانخفاض السريع في نسبة الجلوكوز في الدم ، الناجم عن زيادة إنتاج الأنسولين ، ليس جيدًا لصحتنا أو لعاداتنا الغذائية.
