نقدم لكم لماذا يعد تحميص اللحوم أو شويها ضارًا بصحتك؟ عبر موقعنا الرائع مرافئ نشرت منظمة الصحة العالمية مؤخرًا تقريرًا لمجموعة خبراء من الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ، يعتقد أن اللحوم الحمراء المصنعة هي مادة مسرطنة وتقارن اللحوم المصنعة (منتج حيواني تم تحسينه أو حفظه من خلال عمليات معينة) ). ) ينتمي التبغ والأسبست وأبخرة الديزل أو الزرنيخ واللحوم الحمراء إلى نفس فئة "المواد المسرطنة المحتملة".
(مثل سرطان البنكرياس أو البروستاتا) لدى الرجال بنسبة 18٪ ، ويزداد هذا الخطر مع تناول كمية اللحوم. سرطان القولون. كلما زاد تناول اللحوم ، زادت المخاطر ، ولكن كما ناقش العديد من خبراء التغذية والصحة بالفعل ، فإن خطر الإصابة بالسرطان أقل في الواقع لأنهم يضطرون إلى تناول الكثير من اللحوم المصنعة و / أو اللحوم الحمراء كل ليلة. ذات يوم ، لذا فإن الإحصائيات صحيحة. تستطيع.
لكن كما اكتشفنا في مقال سابق ، نعلم لماذا اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء يمكن أن تسبب السرطان ، في الواقع ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على وجود النترات (النترات المستخدمة لمنع التلف والحفاظ على اللحوم). اللون) إلى حديد الهيم (الذي قد يتلف بطانة القولون) ، قم بإعداد هذا النوع من الطعام وفقًا لطريقة الطهي المختارة.
هذا السؤال الأخير أكثر أهمية ، لأن الكثير من الناس يستخدمون الطهي بدرجة حرارة عالية في عملية تحضير اللحم - سواء كان متبلًا أو أحمر ، لأنه يشكل خطرًا حقيقيًا على الصحة. هذه هي الطريقة لإكمال الشواء عن طريق تناول الشواء.
المخاطر الصحية لطهي اللحوم المشوية والنقانق
عندما نقوم بطهي أي طعام (مثل اللحم المقلي) ، فإننا عادة نحرقه في أماكن معينة. في هذا الوقت ، عندما يصل اللحم إلى درجات حرارة عالية ، تتشكل مواد مسرطنة تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (AHC) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH).
- أحد الكربوهيدرات هو ثنائي فينيل ميثيل إيثر ، والذي يتشكل عندما تتلامس قطرات الدهون في اللحم أو النقانق مع الفحم أثناء الشواء بدرجة حرارة عالية. هل تعلم أن البنزوميسين مادة موجودة في دخان التبغ وبالتالي لها نفس الخصائص المسببة للسرطان؟
- يمكننا وصفها بأنها دورة: عندما يحتوي اللحم على الكثير من الدهون ويتم شويه ، فإنه يسقط على الفحم بسبب الحرارة ، لأن الرأس يميل إلى التنقيط. يحرق الدهون وينتج دخانًا يخترق اللحم ويسبب ظهور البنزوبيرين.
- هل تعلم أن تناول كيلوغرام واحد من اللحم المشوي أو اللحم المشوي يحتوي على نفس كمية البنزوبيرين الموجودة في 600 سيجارة؟
- وكن حذرًا ، لأنه إذا كانت هذه المواد المسرطنة تأتي من اللحوم الحمراء أو اللحوم الخالية من الدهون (أو الدواجن) ، فإنها تنتج بنفس القدر. من الشائع جدًا شواء المنتجات من أصل حيواني ، مثل النقانق ، أو أفخاذ الدجاج ، أو لحم العجل أو لحم البقر المتن ، أو نقانق الدم ، أو النقانق ... إذا اخترنا الشواء ، يجب أن نضيف بعض المركبات والمواد المسرطنة إلى البنزين.
لذلك ، إذا كنت تميل إلى استهلاك مثل هذه المنتجات بشكل متكرر ، وكذلك شويها أو شويها ، فمن المستحسن تجنبها ومحاولة استخدامها.
