ما هو الغلوتين ,ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

نقدم لكم الغلوتين ,ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين عبر موقعنا الأفضل مرافئ الغلوتين ، نوع من مجموعة البروتين. يوجد في الحبوب مثل الشعير والقمح والجاودار. الغلوتين ، الموجود أيضًا في الأطعمة المصنعة باستخدام هذه الحبوب ، هو طعام يصعب هضمه من قبل جسم الإنسان. الغلوتين ، الذي يعطي تناسقًا للأطعمة المستخدمة فيه ، يوفر التخمر ويساعد المنتجات على الارتباط ببعضها البعض ، ويتكون من خليط من البروتينات المختلفة. الغلوتين والجليادين هما البروتينان الرئيسيان الموجودان في الغلوتين. من بين هذه الأنواع البروتينية ، جليادين ؛ إنها مادة مستضدية ذات قدرة استطالة عالية. يسمح لمنتجات الدقيق مثل الخبز بالارتفاع أثناء الخبز. هذه المادة ، التي يتحملها الجسم في الغالب ، يمكن أن تسبب أحيانًا رد فعل الجهاز المناعي وبعض ردود الفعل التحسسية. حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية وحساسية القمح ومتلازمة القولون العصبي يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل الغلوتين عدم تناول الغلوتين. في بعض نتائج الأبحاث ، يُعتقد أنه من الأفضل للأشخاص الذين لا يعانون من أي من هذه الأمراض عدم تناول الغلوتين. كثيرًا ما يُسأل "ماذا يوجد في الغلوتين؟" قبل الإجابة على سؤال "ما هو الغلوتين؟" يجب أن تجيب على هذا.

ما هو الغلوتين

الغلوتين ، الموجود في الحبوب مثل الشعير والقمح والجاودار ، هو مجموعة بروتينية تشكل بنية تشبه الشبكة للعجين المستخدم في منتجات المخابز مثل الخبز والخبز ، والتي يتم تناولها بشكل متكرر وتعطي مرونة للعجين. تصنف البروتينات التي يتكون منها الغلوتين إلى مجموعتين رئيسيتين ، البرولامين والغلوتينين. Gliadin هو بروتين في مجموعة البرولامين. يسبب رد فعل تحسسي لدى مرضى الاضطرابات الهضمية والذين يعانون من حساسية الجلوتين. يتحول الغلوتين إلى مادة صلبة ولكنها قابلة للتمدد عند دمجه مع الماء. في حين أن خاصية الالتصاق تجعل العجينة مرنة ، إلا أنها تسمح للعجين بالارتفاع والارتفاع أثناء الطهي. في الوقت نفسه ، يعتبر الغلوتين ، الذي يمنح المنتج ميزة مطاطية ، مسؤولاً أيضًا عن الملمس الناعم والمقرمش الذي يرضي الشخص أثناء المضغ. الأسئلة المتكررة "ماذا يعني الغلوتين؟" يمكن الإجابة على هذا السؤال بهذه الطريقة.غالبًا ما يستخدم الغلوتين ، وهو فعال للغاية خاصة في القمح ، في إنتاج الخبز. الغليادين ، الذي يدخل في مجموعة البروتينات غير القابلة للذوبان في الماء ، مادة يصعب هضمها. لذلك ، يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الناس. في حين أن الكثير من الناس يمكنهم تحمل الغلوتين ، لا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو حساسية القمح. عندما يستهلك مرضى الاضطرابات الهضمية الغلوتين ، يتفاعل جهاز المناعة ويدمر أنسجة الأمعاء الدقيقة. يحدث الضمور في الزغابات في الأمعاء الدقيقة ، أو بعبارة أخرى ، الهياكل الشبيهة بالأصابع التي تسمح بامتصاص العناصر الغذائية. بدون الزغابات ، يضعف امتصاص الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. بناءً على ذلك ، قد تحدث مشاكل صحية مختلفة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

الغلوتين ، الذي يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ومشاكل صحية أكثر خطورة لبعض الناس ، يوجد بشكل خاص في الحبوب مثل الشعير والقمح والجاودار. بعض الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الغلوتين مذكورة أدناه:

• منتجات العجين مثل الخبز والبيتا واللافاش وخاصة الخبز.
• مكرونة ، كسكس ، برغل ، شوربة وحبوب.
• السميد والحلوى.
• أنواع الكيك والكيك.
• الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الشعير ومنتجات النكهة والشعير.
• المنتجات المصنوعة من دقيق جراهام ودقيق الفوسفات ودقيق القمح الطبيعي.
• البطاطس المقلية ورقائق البطاطس واللحوم المصنعة.
• منتجات مع صلصة الصويا والليسيثين ونشا الطعام المعدل.
• تتبيلة السلطة والفواكه المجففة مع الصلصة.

لأن القمح يضاف إلى الأطعمة المصنعة ، فإن معظم هذه المنتجات تحتوي على الغلوتين. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين الانتباه إلى التحذيرات الموجودة على ظهر العبوة قبل تناول هذه المنتجات.

من يجب أن يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين

في الدراسات المحدودة التي أجريت في السنوات الأخيرة ، لوحظ أن التغذية بمنتجات خالية من الغلوتين تزيد من الحالة الصحية العامة ، وتجعل الشخص يشعر بمزيد من الديناميكية ويساعد على إنقاص الوزن. ومع ذلك ، تشير دراسات مختلفة أيضًا إلى أن الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ليس ضروريًا للصحة. لذلك ، لا يوجد إجماع حتى الآن على ما إذا كان يجب على الأفراد الأصحاء تجنب الغلوتين. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معينة اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يمكن سرد هذه الاضطرابات على النحو التالي:

مرض الاضطرابات الهضمية: يحدث مرض الاضطرابات الهضمية ، الناجم عن عوامل وراثية وبيئية ، عادة بعد تناول الشخص الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بعد سن 1. مرض الاضطرابات الهضمية، والذي يسبب أعراض مثل الغثيان ، والتقيؤ، والإسهال، وفقدان الشهية والأرق وتأخر النمو وعدم القدرة على اكتساب الوزن، العقم و هشاشة العظام يمكن أن يسبب أعراض مثل لتشخيص مرض الغلوتين ، حيث يكون خيار العلاج الوحيد هو اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، يطلب الطبيب فحص الدم بعد الفحص البدني. مع اختبار الأمصال ، يتم قياس رد فعل الجهاز المناعي ضد الغلوتين. مع الاختبار الجيني HLA ، يتم فحص جينات HLA-DQ2 و HLA-DQ8. حقيقة أن هذه الجينات إيجابية في الشخص تزيد من احتمالية إصابة الشخص بمرض الاضطرابات الهضمية. في هذه الحالة، أخصائي الجهاز الهضمي و التنظير و خزعة لتوضيح التشخيص نعم هو كذلك. يتم إدخال المنظار ، الذي يتكون من أنبوب رفيع ومرن مع جهاز تصوير بصري في نهايته ، من فم الشخص إلى الأمعاء الدقيقة. عند الضرورة ، يتم أخذ عينات الأنسجة باستخدام منظار داخلي لمراقبة الأضرار التي لحقت بالزغب على السطح الداخلي للأمعاء الدقيقة. عندما لا يتم علاج الداء البطني يحدث قصور في امتصاص العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والبروتينات والكربوهيدرات الضرورية للجسم. اعتمادًا على كل هذه ، قد تنشأ العديد من المشاكل الصحية المختلفة.

عدم تحمل الغلوتين: يُعرّف عدم تحمل الغلوتين ، وهو رد فعل تحسسي بسبب عدم قدرة الجسم على تحمل الغلوتين من مصادر الغذاء ، أحيانًا على أنه عدم تحمل الغلوتين غير البطني. لا يوجد اختبار تشخيصي محدد لهذه الحالة حيث تكون اختبارات الداء البطني سلبية. للتشخيص ، يتم إزالة الغلوتين من النظام الغذائي لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر. خلال هذه الفترة ، يتم التشخيص عندما تنخفض الأعراض وتزداد الأعراض عند استمرار التغذية بالجلوتين. يصعب تشخيص هذا الاضطراب ، الذي يُعتقد أنه يصيب حوالي 13٪ من السكان. آلام الظهر والبطن ، فقدان الأرجية ، الإسهال ، الإمساك ، الانتفاخ ، بالإضافة إلى الأعراض الشائعة مثل الغثيان وآلام العضلات والمفاصل وآلام البطن الشديدة ، هناك أيضا من الأعراض أقل شيوعا مثل فقر الدم ، والقلق، و الاكتئاب . النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو خيار العلاج الوحيد.

حساسية القمح: يمكن تعريف حساسية القمح ، وهي أكثر شيوعًا عند الأطفال من البالغين ، على أنها تفاعل غير طبيعي لجهاز المناعة ضد واحد على الأقل من البروتينات الموجودة في القمح. الأعراض ، التي قد تحدث لدى بعض الأشخاص عن طريق استنشاق دقيق القمح وحده ، يُنظر إليها في الغالب على أنها صعوبة في التنفس ، والانتفاخ ، والغثيان ، والدوخة ، وسرعة النبض ، والأرتكاريا ، وانخفاض ضغط الدم ، وفقدان الوعي. يتم علاج المرض ، الذي يمكن أن يسبب أيضًا الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة ، عن طريق إزالة بروتينات القمح والقمح من النظام الغذائي. قد يحتاج الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح والمعرضين لخطر الإصابة برد فعل شديد إلى حمل حقنة الإبينفرين معهم.

متلازمة القولون العصبي: كثير من المصابين بهذا المرض ، المعروف أيضًا باسم متلازمة القولون العصبي ، لا يمكنهم تحمل الغلوتين. قد تزداد الأعراض التي تظهر في متلازمة القولون العصبي مع استهلاك الغلوتين. كما لوحظ انخفاض الأعراض في بعض المرضى الذين يتبعون حمية الغلوتين.

ما هي حمية الغلوتين

حمية الغلوتين هي برنامج غذائي يتم تطبيقه على مرضى الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ومرضى حساسية القمح لأغراض العلاج. الأشخاص الذين يهدفون إلى القضاء على المشاكل الصحية الناجمة عن استهلاك الغلوتين وأولئك الذين يرغبون فقط في تناول الطعام الخالي من الغلوتين يمكنهم أيضًا اتباع نظام غذائي يحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى الكينوا ، البطاطس ، الأرز البني ، الشوفان ، الذرة ، الدخن ، اللحم البقري الخالي من الدهن ، المأكولات البحرية ، الدجاج ، البيض ، الفواكه والخضروات ، فول الصويا ، اللوز ، البطاطس ، البازلاء ودقيق جوز الهند يمكن أن تستهلك في المنتجات التي تتطلب الدقيق.

من المهم لمن يتبعون حمية الغلوتين الانتباه إلى التحذيرات الموجودة على ظهر المنتج قبل شراء المنتجات المعبأة. إذا كانت لديك شكوى تزداد مع استهلاك الغلوتين ، فلا تنس إجراء فحوصاتك الصحية. نتمنى لك أيامًا صحية.