ما هو الغلوتين . هل يجب استخدام نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لإنقاص الوزن

تحتل الحبوب مكانة مهمة جدًا في تغذية الإنسان في عصرنا. الغلوتين ، من ناحية أخرى ، هو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار ، وقد أصبح من العناصر الغذائية التي يتم ذكرها على نطاق واسع بسبب علاقتها بالأمراض المختلفة.

ما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟ في أي أمراض يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيدًا؟

منذ أن تم فهم دور الغلوتين في تطور المرض ، كان الجزء الأكثر أهمية في علاج مرض الاضطرابات الهضمية هو اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، يمنع تناول أي طعام يحتوي على دقيق القمح والشعير والجاودار.

الذرة والأرز غير ضارين ويمكن استخدامهما بدلاً من غيرهما. اليوم ، هناك إجماع على أن جميع مرضى الداء الزلاقي يجب أن يمتثلوا تمامًا للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين والحفاظ عليه مدى الحياة.

على عكس مرض الاضطرابات الهضمية ، تتحسن حساسية الغلوتين على مر السنين. في دراسة سلسلة كبيرة أجريت على الأطفال ، وجد أن حساسية الغلوتين تحسنت بنسبة 29٪ في سن 4 ، و 56٪ في سن 8 ، و 65٪ في سن 12.

على الرغم من أن التسبب في حساسية الغلوتين غير معروف جيدًا ، إلا أن الأعراض تبدأ مع تناول الغلوتين وتختفي مع إزالته من النظام الغذائي. المظاهر السريرية الأكثر شيوعًا للمرض هي:

• آلام في البطن .
• انتفاخ في البطن .
• انتفاخ البطن .
• إسهال أو إمساك.
• التعب.
• آلام الساق .
• الصداع.
• الطفح الجلدي.
• أعراض الاكتئاب يمكن أن تظهر أيضًا.

على الرغم من أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيد لهؤلاء المرضى ، إلا أنه لم يتضح بعد كم من الوقت سيستمر.

هل يستفيد الأطفال المصابون بالتوحد من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟

التوحد هو اضطراب تطوري معقد يحدث في السنوات الثلاث الأولى من الحياة ويستمر طوال الحياة ، ويتجلى ذلك في مشاكل التفاعل الاجتماعي والتواصل اللفظي وغير اللفظي والسلوك المتكرر والاهتمامات المقيدة.

تم الإبلاغ عن أن معدل تكرارها وصل إلى 1/68 اليوم ، وقد تم اقتراح أن بعض الأطفال المصابين بالتوحد قد زادوا من نفاذية الأمعاء ، وأن بعض الأطعمة مثل الكازين والغلوتين قد تكون مسؤولة عن تطور المرض.

وهكذا ، اتضح أن 21-66٪ من العائلات جربت نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين والكازين ، لكن بالنظر إلى الأدبيات ، كان لدى أربعة فقط مستوى منخفض من الأدلة العلمية.

وبالنظر إلى الآثار السلبية للنظام الغذائي على التغذية ، فقد تم التوصل إلى أن مثل هذه الأنظمة الغذائية يجب أن تطبق فقط في الحالات التي يمكن فيها إثبات الحساسية / عدم التحمل. خلاف ذلك ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يضر أكثر مما ينفع.

هل يجب استخدام نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لإنقاص الوزن؟

بصرف النظر عن هذه الأمراض ، فقد ظهر اتجاه النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بمعدل يصل إلى 30 ٪ ، على الرغم من عدم اكتشاف الأمراض المرتبطة بالجلوتين ، حيث يعتقد على نطاق واسع أن الغلوتين له آثار سلبية على الصحة في المجتمعات الغربية المتقدمة. في بعض الأحيان ، حتى بالنسبة لفقدان الوزن ، أصبح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الأفضل.

في السنوات الأخيرة ، نما النظام الغذائي الخالي من الغلوتين بشكل غير متناسب ، كما هو الحال مع العديد من الحميات الغذائية مثل حمية أتكنز ونظام العصر الحجري ، وهو نظام طويل الأمد جدًا مقارنة بالآخرين.

في العقد الماضي ، حاول واحد من كل ثلاثة أشخاص يعيشون في الولايات المتحدة التخلص من الغلوتين من نظامهم الغذائي. أحد أسباب ذلك هو المعلومات الخاطئة التي خلقت إلى أن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين مفيدة للصحة العامة.

من أجل الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يفضل المرضى تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين مثل الحليب واللحوم والخضروات والفواكه بسهولة ، ويفضلون الأطعمة المصنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين الذي تنتجه الصناعة بدلاً من الأطعمة المصنوعة من دقيق الحبوب مثل الخبز والمعكرونة التي تحتوي على الغلوتين

الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين تحتوي على ضعف كمية الأحماض الدهنية المشبعة

• بروتين أقل.
• تسبب زيادة في الوزن أكثر من الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الغلوتين .

يقترح أن مرضى الاضطرابات الهضمية يواجهون مخاطر متزايدة من السمنة مقارنة بالأفراد الذين يأكلون بشكل طبيعي بسبب محتوى الأطعمة الخالية من الغلوتين التي يستهلكونها.

لهذه الأسباب ، فإن الأشخاص الذين يستهلكون منتجات خالية من الغلوتين ليس لديهم مستوى كافٍ ؛

• حديد.
• حمض الفوليك.
• كالسيوم.
• سيلينيوم.
• مغنيسيوم.
• زنك.
• نياسين.
• ثيامين.
• فيتامينات أ ود.

بعد عشر سنوات من النظام الغذائي وعلى الرغم من تحسن الغشاء المخاطي ، تم اكتشاف مستويات عالية من الهوموسيستين في مرضى الاضطرابات الهضمية. هذا يشير إلى نقص حمض الفوليك والفيتامينات B6 و B12.

بالإضافة إلى ذلك ، تم الإبلاغ عن أن متلازمة التمثيل الغذائي يمكن أن تتطور لدى المرضى البالغين المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية حتى في فترة قصيرة مدتها عام واحد بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

اليوم ، تم تحديد أن خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية يزداد لدى مرضى الاضطرابات الهضمية الذين لا يلتزمون بنظامهم الغذائي. قد يترافق هذا مع الاستهلاك المفرط للأطعمة الخالية من الغلوتين.

يمكن أن تؤدي الحميات الخالية من الغلوتين إلى زيادة الوزن بسبب عدم التوازن في تناول العناصر الغذائية مثل الطاقة والدهون والكربوهيدرات والألياف ، على العكس من توفير فقدان الوزن.

نظرًا لأن الأطعمة الخالية من الغلوتين تحتوي على نسبة عالية من الطاقة والدهون ومحتوى منخفض من الألياف ، يُعتقد أنها عامل خطر محتمل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

على الرغم من أنه يعتقد أنه قد يكون له آثار إيجابية على متلازمة القولون العصبي ، والفصام ، والتأتب ، والألم العضلي الليفي ، والانتباذ البطاني الرحمي ، والأداء الرياضي ، إلا أنه لم يتم إثبات ضرورة استخدام الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين في علاج هذه الأمراض.

لكل هذه الأسباب ، ما لم يكن هناك مرض مرتبط بالجلوتين أثبت من قبل الطبيب